自製釀蟹蓋低脂多纖' S. {# Q2 G* Q
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5 k# p: j% \. g- q5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 k5 Z( Y' o% W
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3 r4 u9 I5 h* }9 O+ Twww2.tvboxnow.com喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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. I/ ]9 N* q9 E5 z. I8 a7 x0 u1 x今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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, g4 d8 H' `9 G, U# P/ U, _蛋……半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; g6 x' M' Z6 P. n8 [% a7 e) T
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洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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0 e. A& w* w9 l) y# ~6 k9 ]www2.tvboxnow.com植物油……1湯匙公仔箱論壇) @% E; k4 x5 {% V" B( B" {
* y) P; I! A% O調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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製作﹕
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用www2.tvboxnow.com0 u" m8 }) h z7 ]
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘www2.tvboxnow.com& D3 P$ I1 X* z
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3. 蟹身待涼拆肉，備用) V" `6 G9 o6 S8 D6 P% a/ i
4 i" }( I4 t$ l8 |' R2 ^6 {4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r" _9 ]/ I8 I& [$ [5 S# B
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g! x1 m ^4 \ x# I2 e, U, p
/ q$ A, q- E, X. G' T1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間高脂版……脂肪20.6g2 d' Y1 h% h7 b9 P, m
6 Q! W$ e$ x! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。tvb now,tvbnow,bttvb& B/ w* O/ o# I9 B
4 H8 Y& e O4 \/ t文﹕曾明
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1 x! k1 ]' n& ? U& G: k食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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