焗釀茄扇輕怡惹味公仔箱論壇8 m7 n6 e" b7 r
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（林俊源攝）
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。www2.tvboxnow.com% t# A3 F* Q8 G9 [0 Q" K- Y C. w
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5 C2 ]! a# G. |! v- b+ W; Ptvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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（林俊源攝）9 m3 y1 x9 u4 e2 c6 J7 }( ]" P0 p- z
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）" Y$ D& b+ n2 s
2 }% K9 F8 M0 U; Y) m- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
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2 `% N* ?: ~+ G* Pwww2.tvboxnow.com芫荽……1棵（切碎）www2.tvboxnow.com/ Y+ f* @1 Q# k, ? O8 F
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薑……1片（切碎）
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6 m% c; y* W# q- k k! A公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb% f* K* R- E6 O8 S
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麻油……1茶匙
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/ I* ^0 @. b1 Y. O胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% O. Z+ i" |* a W% E
9 F* S+ M$ B" j7 Qtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙www2.tvboxnow.com, w/ _. o! V, a) @ w2 l
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙公仔箱論壇/ t( g/ m9 G" h6 E# _2 T
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B6 Y% F6 t2 v& O# {3 `1 @
' G: }$ K* g. U/ J雞粉……1茶匙
2 }/ k. x9 I5 B g" T7 L公仔箱論壇 5 ~ o0 S( K. Z$ ]6 s
水……3湯匙
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( k, j# [$ l% k$ o _tvb now,tvbnow,bttvb製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb9 T- L2 T$ Q) u- Z0 L
; ~' s: F: @2 X) otvb now,tvbnow,bttvb1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用www2.tvboxnow.com/ t# _! s5 V3 ~& a* A: J/ ^
/ J& Z* T* h. a( ?公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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4 B6 z+ F" x5 N8 L* g: w6 h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb. {+ n" n* A* }4 R. S
: \8 A4 U1 B8 V+ W0 z- s; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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8 O: k' `& }" R9 d公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gwww2.tvboxnow.com1 c% v7 P& c) \# v( `: M
) u7 Z. M% F/ L- p/ f, | b& p5 Hwww2.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ O% D7 a3 q8 u. i
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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) C: x9 }7 y R; v' O1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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0 r7 H) e2 {5 @; c資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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