煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 p9 a: W3 @ {5 H
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 4 \ \$ `% m- O2 ~
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 公仔箱論壇) q7 m7 w: e3 B1 A' O! H. a9 e
別稱：苦瓜 / }/ e/ y6 w- K
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 公仔箱論壇: ]3 O( X+ p( L7 T3 f' L, j
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c/ w+ q" }2 d7 d5 W5 ~
營養比併（一人份）： 公仔箱論壇5 ^. _3 x* w' n1 n8 @8 ?, t: s
熱量 147kcal TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 n' G5 C7 k2 e
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g www2.tvboxnow.com2 Z5 `6 U, h$ K1 O [8 e
大廚輝哥貼士﹕ 1 Q4 s% L# B7 z$ y
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d. _1 [4 `# @7 @( C
˙材料（2人份）： 公仔箱論壇3 A+ i& Q6 F" N& ^, F, ~1 Z9 G
涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml ' \4 q% r. y6 E w1 X" \1 ^
醬汁：水50ml
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蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： 公仔箱論壇1 H2 A6 G3 N' q" N; A
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 www2.tvboxnow.com; J7 q1 Q. ^; O' O. b! f2 j
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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