煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 公仔箱論壇% M: P( { ?6 O8 U
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通 公仔箱論壇2 w0 Z5 V4 |2 M& D2 E
◆涼瓜 6 S4 j! w7 K. l- o; r
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 公仔箱論壇- P9 `5 `; P6 x' ?0 l
食譜簡介： www2.tvboxnow.com. D8 {/ N! w) Z# r. b. Z3 W
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; D P/ f% f# ~$ a
營養比併（一人份）：
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熱量 147kcal U: s5 |' i+ Z
蛋白質11.8g 公仔箱論壇$ m: w; r/ `; _% w r' Z& X* {
膳食纖維 1.8g 公仔箱論壇3 [* e0 ~2 f# ]2 \8 q9 T
脂肪8g 0 j6 R) M# S' I: h$ M
大廚輝哥貼士﹕ 9 A M1 i. `3 q' s! k9 w' i
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml 公仔箱論壇+ T7 C; I# a. ~! p( r b% n
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法：
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(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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