對於豬扒, 不少人都又愛又恨.4 ?) e D/ ^$ S7 m" C
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.# @) b8 T, t/ _$ C8 T
* B* d7 h( Z% Y5 p# }! A公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀& \1 C& W, O* X; P9 f# G
+ `) d" T$ \2 ]! H# Ltvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?$ S5 W! X6 l' ]- f4 S2 w
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+ I9 r0 G0 u( n! T. _ U公仔箱論壇左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇! I, k7 F8 x3 B; |* p7 a) n3 I# C
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvb now,tvbnow,bttvb- ]" P- O; V9 F3 O3 N1 \' N8 H, \1 T
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!, A0 |& D6 y7 r4 `# l: g
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋+ m. S5 t- c; N8 T2 y9 H$ e
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次. j+ ^ C9 l& X5 o
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
' W |3 O1 i, b. E0 g6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! C- y2 i% M8 \) A! t) ]
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
" L' }$ G$ a0 A- Y8 J脢頭豬扒只須剁一邊便可. o$ n' h5 @* C
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇- S4 J5 B4 j& Q; ?1 m
# ~9 j5 a p$ C! V9 |7 R7 n: u2 e公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁tvb now,tvbnow,bttvb( s+ D: T; L: `
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# a' I' d3 L( G4 h7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟6 D% V9 H C. |! { w
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 y4 E+ W, `7 F, q# [1 O
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可6 ]% S, j; W( h2 A. R9 E
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb5 P; t9 h$ L/ h- n- ]
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好了, 可以醃豬扒
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% @& R* J, S. a- k awww2.tvboxnow.com豬扒基本醃料:
3 K' h7 ~) h3 [生抽 3湯匙
! ]5 P$ b9 }5 j6 \4 d老抽 1湯匙
4 b- @- R* d/ r( O* m. _砂糖 1湯匙
7 |) z- w9 A: ]* [" X0 I$ @* _# Rwww2.tvboxnow.com蛋白半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J2 S0 C# X4 R# o
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用www2.tvboxnow.com' m* B+ y% ]: W a, R( a5 n# \
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q$ d& g9 |# D" s3 R
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B' n9 w# b! ?1 M u! n5 u) E
& \1 _: k2 l; h& _; P% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃半小時至入味後www2.tvboxnow.com' k9 U9 R M. `' `5 \. v
再加入公仔箱論壇4 Z, Y' h9 M4 |! T. B
生粉 半茶匙
7 ]- M+ G# ?& D麻油/生油 1茶匙
$ {1 t8 B3 s: m; H放進雪櫃醃最少15分鐘
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o/ S( L5 H7 I5 v2 [! p# A% o( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicytvb now,tvbnow,bttvb/ S' v' G' a2 X5 X8 H
2 H: i. `) l6 ]: R2 Ctvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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