對於豬扒, 不少人都又愛又恨." U# y3 R `. n3 c# G5 [1 c) c% g
, w) t2 C# Z8 p7 b/ L7 f1 g3 c公仔箱論壇看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀% C5 n0 R7 \ Z* c9 _
" u0 O' ~& s3 Q# ]6 @5 J3 ?' n5 T圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?tvb now,tvbnow,bttvb$ [. m8 N }- {4 t
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5 H! _6 v# J7 O$ {/ l左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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% h/ F' N# G6 J" }而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:公仔箱論壇9 p4 z, K2 }* S* m/ V3 B
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvb now,tvbnow,bttvb* B" }; ]; p N/ \6 b* ~0 }% e
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋7 o5 ^. j6 e! B$ p" S
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次公仔箱論壇. X1 j, v* w, _- C" y( Q1 e
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 e6 H3 u) |
2 N+ L, z9 w/ p' K0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x9 ^8 e7 [* l1 m* \
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦7 C5 P+ P; q7 c/ p0 J
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h3 K# ~- s+ l% i7 D) R
脢頭豬扒只須剁一邊便可www2.tvboxnow.com" S( ~. |( I( W5 h# [
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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- o, |$ W2 w/ r6 j4 ^2 ^公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁. d, a6 n& P3 i7 m7 W0 _
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5 [+ a" q' E% p, m8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟www2.tvboxnow.com0 W1 C/ r& X* z% \
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
3 f/ s$ F$ h( m. j3 Zwww2.tvboxnow.com所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可% i! W9 U: |8 q, ], X( O
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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. }: [1 \1 A! ]! ewww2.tvboxnow.com好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
; M q c' ~5 N/ c$ h9 o公仔箱論壇生抽 3湯匙www2.tvboxnow.com& n9 t6 o; o( Y2 d/ ]# s
老抽 1湯匙公仔箱論壇! E& I A9 ^% p: U3 g5 i% ?
砂糖 1湯匙www2.tvboxnow.com4 F8 J, A8 I6 @! O& I- b( K6 r& s
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用5 t4 N9 X. M+ W& ^. w, l
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠' V+ ~& p( w# f# \4 Z
C. X Q6 @2 [" o: o8 Z**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料- A5 p# j4 j0 g: S. ?
0 |" ^2 y) A0 u! X/ H; twww2.tvboxnow.com醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~; m8 O p2 F2 f8 p! W7 d6 r
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X; |. `1 {% n( Q& e1 O' i! k
生粉 半茶匙
@% W; F+ K7 u公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙 公仔箱論壇* A3 q) m2 a# e5 ?4 M
放進雪櫃醃最少15分鐘
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2 {- z0 }* d! g; v2 O* t公仔箱論壇醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy5 \) S, Y% {9 Y& q
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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