鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說,一道菜中可以沒有醬油,沒有味精,但絕不能沒有鹽。然而,這些看起來「不咸不淡」的問題,正悄悄危害著人們的健康。今年10月8日是我國第十個「全國高血壓日」,專家紛紛呼籲,應按世界衛生組織建議,每人每日將食鹽量控制在5克。10月16日,美國《美好飲食》雜誌專欄作家喬治·克里斯博士也撰文,為大家提供了幾個限鹽高招。
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9 U0 q2 Z" ^0 ^0 E l公仔箱論壇 少吃鹽等於補鈣
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「我國是一個高鹽飲食國家,用鹽量居世界之首。」衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平告訴《生命時報》記者,提到鹽,人們過去只想到口味問題,卻沒有和疾病聯繫在一起。我國有1.6億高血壓患者,食鹽過多正是導致高血壓多發的重要原因之一。世界衛生組織推薦,健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克,其中包括通過各種途徑(醬油、鹹菜、味精等調味品)攝入鹽的量。公仔箱論壇7 t6 x" n! v- A0 _8 _! N) v. T
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日前,英國科學家還研究發現,鹽的攝入量越多,尿中排出鈣的量越多,鈣的吸收也就越差。這就是說,少吃鹽就等於補鈣。他們指出,少吃鹽是補鈣最經濟實惠的方法,也是對健康最有益的方法。
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' o) v* o5 ^3 N3 Q P# Ttvb now,tvbnow,bttvb 巧用瓶蓋來限鹽! @3 O- }0 v5 o& C. A/ G
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中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜表示,中國人長期以來用鹽多,使味覺變得麻痺,導致鹽的用量離健康指數越來越遠。世界衛生組織把日薦攝鹽量限制在5克,雖然短期看來不太現實,但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調整麻痺的味覺,味覺靈敏度就能逐漸提高了。公仔箱論壇1 V2 v) q$ s+ B
. u. ?0 l7 @) U6 g) }3 l 限鹽首先要把好「入口關」,即烹調時應儘量少放鹽和含鹽調味品,在此,幾位專家教給大家一些小竅門。
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) M; E0 t& a/ [7 W/ p2 d: x公仔箱論壇 王宜說,除了使用限鹽勺外,大家還可掌握「兩蓋鹽」法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過10克),適應後換成每天一牙膏蓋鹽,約4.5克。
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做菜時,用醬油、豆醬、芝麻醬調味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當於1克鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好。6 O9 y8 {& }, i/ N/ [/ K% w
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北方人日常飲食多為咸香味,可適當改善口味,用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜,或用醋拌涼菜,既能彌補鹹味的不足,還可促進食慾。克里斯認為,具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N/ S1 |0 {# b
! Y" \! y# N* f6 R! ptvb now,tvbnow,bttvb 可以利用蔬菜本身的強烈風味,如番茄、洋蔥、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* x% ?$ _( ]
1 ~- r% e) a9 d公仔箱論壇 青菜少放鹽,否則容易出湯,導致水溶性維生素的丟失。此外,儘量改變青菜的烹調方法,能生吃生吃,不能生吃就涼拌,實在不行再炒,既省油、控煙,還能調節用鹽量。而克里斯則表示,剩下的菜湯可以冷凍起來,以備後用。www2.tvboxnow.com6 }$ Z8 b5 q* B5 r% a, L9 ?9 H
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炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上,舌部味蕾受到強烈刺激,能喚起食慾。公仔箱論壇/ Q$ @4 k U) v1 a# B& u& V
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鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚,既可改善風味又減少鹽的攝入。www2.tvboxnow.com4 u- Y' }: W) y5 w7 p) q
2 j0 C& b- H' i7 N6 | 最後一道湯最好喝淡湯,完全不需放鹽,用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。
0 e1 k1 J3 ^9 c+ S# `- P5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% E% [ I& W, O2 @# J! R$ o+ Q7 x- Z
含鹽食品是「隱形殺手」1 U3 U# k4 `/ S( V! S! M& @) A1 ]
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另外,人們還要小心暗含食鹽的「隱形殺手」。李長平舉例說,醬肉、香腸、燒雞、燻肉等熟食含鹽量比一般菜餚高1—2倍。一包辣醬麵就有6克多(標示含鈉量為2500毫克)的鹽,一天的鹽分很容易超標。不僅如此,在食用松花蛋、鹹鴨蛋、甚至一些點心的時候,用餐時都需要減鹽。
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購買調味料(醬)時,如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蚝油、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、蝦油等,必須先看清楚罐外的標示,注意鈉的含量。8 a: K4 A$ y S c" W, ?" [! A5 N
! ?( }, P. e: g3 hwww2.tvboxnow.com 餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調味,應儘量避免在外用餐。www2.tvboxnow.com1 d. k' d$ F4 n/ J; x
- b% V% [$ N) G; ~8 S 克里斯還建議,冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗,也可以減少鹽量。+ a+ N, A( `% A+ c" T
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最後,家長尤其應注意限制兒童食用鹽攝入量,防止兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣,導致成年後繼續偏愛高鹽飲食。 |