元朗的家香臘味第二代掌舵人Josephine Chow，誓要打破冬天才吃臘腸、膶腸這常規，所以接掌家族生意後不久，即為自家製臘腸加入新口味，包括黑松露臘腸、黑松露鵝膶腸、麻辣腸。一開封，黑松露臘腸及鵝膶腸即傳來濃濃菌香，的確惹味。店家以意大利新鮮黑松露片與豬肉同拌成餡料，臘腸蒸熟後，香氣更濃。除了大路的煲仔飯、臘味飯，Josephine推介：「把它們切小粒，還可以變成鹹香的西式配料，伴意粉、焗薯和凱撒沙律。」更可以像意大利的Salami、西班牙的Chorizo切片佐酒呢！ 其實早在Josephine爺爺的年代，周家已在東莞經營臘味生意， Josephine小時候已開始接觸臘腸，製作靚臘腸自然有一套心得，揀臘腸亦有不少貼士，大家不妨參考一下。靚臘腸首要用新鮮豬後髀肉，特別鮮香有口感。Josephine提大家：「如果用新鮮豬肉，蒸後會膨脹並包裹白色的肥肉粒，入口少了油膩感。若用的是急凍豬肉，熟後會收縮，令肥肉粒更明顯。」
& U' C: Q& X! q6 Z$ v, e6 w. O# _0 I# i$ E
腸衣是美味關鍵
+ F3 t# h/ E$ @6 v8 v餡料固然重要，腸衣亦是美味關鍵。如果選用充滿彈性的天然豬腸衣，肉餡和腸衣會緊緊貼着，表面亦會凹凸不平，買時不妨細看。臘腸除了隔水蒸，Josephine建議可放進熱水烚約十二分鐘享用，不過只限用天然腸衣做的臘腸，因為用欠缺彈性的人造腸衣，烚後腸衣和肉餡會互相脫離，口感變得鬆散。此法亦不適用於黑松露臘腸及鵝膶腸，因為它們香味易揮發，最好還是原條隔水蒸熟才切小塊享用。
; j& {1 v9 _' `5 \www2.tvboxnow.com
: A7 q4 Q2 n4 N* v/ }$ q$ m公仔箱論壇地址：元朗福德街
* D) z- K. ^, K2 L8 b- o# |www2.tvboxnow.com" {; i' U0 p. V9 I: I, `8 Y- t, s* g0 N
1.天然豬腸衣會緊貼餡料形成凹凸皺紋。
4 {# i) v) t$ v3 K+ wwww2.tvboxnow.com
2 o6 |6 p0 I: t1 R7 w( N5 \2.若店家許可，買臘腸時可輕撕頭尾腸衣，輕易撕破的為天然腸衣。公仔箱論壇6 ]0 \; r! r5 R7 H& E% n/ `
& E8 E4 ` I& {2 S% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牙籤插進臘腸後拔出，嗅到鮮香味為佳。( F, w4 I* x4 T( C$ m Q
tvb now,tvbnow,bttvb v( M5 q9 p7 [3 A* Z: n4 S
黑松露臘腸 $438/斤; |- E( x7 n) R/ {7 p# v4 C- u2 K3 Q
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。. C; X+ a9 r1 n0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D% ], u+ k9 |$ L! d
鹹香味濃，愈嚼愈甘香。0 c& v/ e* R) Y
麻辣臘腸 $248/斤
$ l+ u- g% B/ E! \: Y |
發表於 2013-12-5 12:17 PM
| 