煮得smart﹕青木瓜消化能手) C9 Z% o! c7 n' H5 Y# d2 t9 h ^
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。4 u9 C: W$ k" k4 _- `0 U
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木瓜公仔箱論壇/ m) |% V1 x O1 r
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ E1 N9 m; p, d2 Y
% H" a' n: Z$ H7 s7 l6 R特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# u# B1 N5 k- J- k
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& \# M2 m+ i% a$ M9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `" ]* B; ^$ r3 g6 s& W材料（4人份）：
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$ P1 D; h. O* T: @/ x原條牛……1條www2.tvboxnow.com% Q- K% u3 o) Z, L' m9 K$ f
z d2 H# ?6 r6 z! g0 r/ I公仔箱論壇大番茄……2個公仔箱論壇; C# V! c8 q& y$ @4 L
2 F: z0 U- ]9 n( |' s; W& xtvb now,tvbnow,bttvb青木瓜（大）……1個
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$ J8 D$ x/ `' o# M! s1 H R洋……1個
1 b2 C) \2 L" Y' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb) x; u% w! F& D% b& W# F, x; J; W
蒜蓉……2湯匙www2.tvboxnow.com; J% Q+ ?) t. V* Y2 ~5 y
* `# I# q) Q4 E1 e8 ^0 f. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- M( S, b8 B+ L) K8 b4 g+ j
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醬汁：tvb now,tvbnow,bttvb- S: q+ L2 |. E6 U* t* g% y! Q
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茄膏……4湯匙
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上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb: g' b" J8 O) i
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 Y* S' V$ \+ O0 j
' Y7 ]/ ?( a+ M: l' Awww2.tvboxnow.com冰糖……適量2 }# Z' L$ h( V3 F' }
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月桂葉……2片
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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0 ?+ p- r+ ^9 _! S8 `% D0 nwww2.tvboxnow.com汁……適量
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做法﹕公仔箱論壇. L- B; ]9 ?, ]0 u2 E# C% s' Y
) ^+ H# P) Z9 rwww2.tvboxnow.com（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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+ [ C; J" K6 h1 J) |公仔箱論壇（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘5 I* F/ e( c/ v% @8 _
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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4 H3 @7 U" h9 d1 }2 T5 }公仔箱論壇營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
- y; c( V2 }, Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 t5 \$ M2 e5 E6 d8 J6 \! X
‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩www2.tvboxnow.com% `8 x' N: r1 c% u* C8 a6 b
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇3 I( x- k7 F( A. U) B
2 m& F% i( ]3 V, Ttvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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! c7 N4 `) L9 r' q- c* b! C% l1 B- j$ C! A文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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