 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
# U& r% X, z$ b2 ]# m. j公仔箱論壇* \; K e. P% W1 }. b
i* A/ Y3 i" _; d) v& [www2.tvboxnow.com來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
1 X+ g/ {/ T& \8 p公仔箱論壇
/ v% E _" t* R0 ~www2.tvboxnow.com
; |( A) A$ O; v* O" G) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n! O6 f2 w/ ?4 O8 T9 P1 u; z) Rwww2.tvboxnow.com 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
& b+ U+ V+ v+ E; o; }- ?* y: ~石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 公仔箱論壇( w. U9 a5 }- z$ }& n' z
) v" \% I9 t5 [) i4 D
5 |) `( m# {6 l/ N5 x) I/ x# ~0 mtvb now,tvbnow,bttvb
& x# e" D) a# awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 m2 \6 h7 g( Y; V
9 ~! ? \3 @8 L- R y5 u7 K8 zwww2.tvboxnow.com蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 c: N6 O0 |+ N7 b1 `4 o
T z) T& N9 X4 m* gtvb now,tvbnow,bttvb
6 d, }8 k4 ?1 C& N2 jwww2.tvboxnow.com, t, s' E C( h$ C) h% C% p
tvb now,tvbnow,bttvb! m$ y, X" p' H- C5 Q
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
- p) H7 b4 U3 [; L8 a) ?www2.tvboxnow.com
. ?: w9 H/ |' U k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 e- d& W0 S" b2 L4 |
公仔箱論壇) I* u/ k& y- t! Q- H( Q& M% D
, b1 X* ~/ r) O- l- c" r- m
$ W- n) D' A* N$ N& y& m
* y# `5 R6 c' d: F, u5 g( Bwww2.tvboxnow.com
- [/ W2 |% e8 O, ?* |3 Iwww2.tvboxnow.com
) J) c1 ]0 s L4 g4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d' I; w3 ]. H; E6 W! ], qtvb now,tvbnow,bttvb ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
公仔箱論壇6 |7 u5 I, m( ~; Q7 [2 z( T% G0 e
張財記吉慶街41號
# h% ~! q+ m7 f' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T; N. X1 g/ F, a9 L4 D
4 z; O: H% T9 Q9 _) g6 J, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K# |2 h# h7 b0 E1 U% s( F( @" E1 Z; u8 P" J) J8 }3 K3 y
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克tvb now,tvbnow,bttvb4 x: ]- \- B) x! P
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
% C: w+ G. F/ D2 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ _' }4 P/ c- V# \8 ], x
# p. P, ~! ~8 n' z9 a1 zwww2.tvboxnow.com
; W* J7 l3 I7 h# h3 A* o
/ A0 k" B/ N1 V2 P0 A鹹茶粿餡料：
, z, W. i2 B' Y! k& hwww2.tvboxnow.com
: e3 Z3 a: m( D0 M
) Z2 V- M% t) T* ?1 g5 |公仔箱論壇
8 p5 @$ \) A5 O& Y0 M% z. ^9 ?8 r7 N7 ]
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
6 g$ i( c- ]: u- R! B) _6 xtvb now,tvbnow,bttvb ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
0 r, P( s2 Z' g# x( }$ X# U0 ?清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
/ I0 t1 v- X- V' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. w; {& a% {( m1 a7 L, ]" c
- o' p9 q% |/ I* c" b( W* c* l2 D: J* y" \6 n5 q% \
0 `0 _7 o' j6 B) g0 t4 r) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 C/ _$ O1 c& @ t4 a+ ]6 l. w
/ M) f5 G& O4 E5 w6 s5 l9 K
5 I% Y9 a {& R& j1 F- j' i! ~. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. p0 _# J/ M. r, t
公仔箱論壇+ J- I; Y B1 B! V9 j) v3 C6 j
 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
7 c/ Q4 _4 D1 xtvb now,tvbnow,bttvb . h, X& i\" g3 v( t! ]$ d5 X- ^
4 ~, |5 J7 o' D0 `# l: Swww2.tvboxnow.com紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 6 P6 I3 S I2 b/ T" l, j
# S* L0 j6 n) ?" h
. x8 b# H7 h+ z0 ?( ?2 D: I! rtvb now,tvbnow,bttvb( A2 ~! B" ?: r$ O! t
tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 a, G% { F. F
 tvb now,tvbnow,bttvb0 m( O: b1 L4 N
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
& ?% g/ R& W: }5 X. Lwww2.tvboxnow.com# h. I& S8 ] W) C9 ` `3 M
+ V: t2 T/ e) T, r8 Z% \
/ X1 I5 r+ [/ } b# V
) R: u) H. r5 }8 E5 z3 [" T) ^tvb now,tvbnow,bttvb
( {1 d! {* S5 V& ~! r' c. j6 m& z" |比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
9 f3 g6 o/ x- F' o/ x: D公仔箱論壇4 E! t2 o& d4 d5 q/ |. G. E
: j6 P5 u2 _6 A( \& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O4 U/ p8 ?! K( Vtvb now,tvbnow,bttvb0 ] \3 Z C+ R" ~
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包www2.tvboxnow.com2 m% D; v W, R* m8 ~& l
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
0 `2 K6 @4 D/ I! b4 `; _0 |www2.tvboxnow.com
8 `/ s& A* Z; Y! S7 v' u
7 s% r2 q w: S8 W' z0 D. A
, \3 _" l/ {& G8 V9 D8 k7 C2 |" W( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e8 h% |% o" x. _" u- ktvb now,tvbnow,bttvb正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
. h, X& i\" g3 v( t! ]$ d5 X- ^
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|