自製釀蟹蓋低脂多纖公仔箱論壇- B5 x, n4 @ }$ p, u
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* w# G S: r" ^4 z（陳淑安攝）
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。' E9 P# `2 E$ e) H
5 J* h" ?% h4 K& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋
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4 D1 _% n) _1 h! G材料（2人份）﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?! c+ t V' v3 P4 v a+ ]
7 X3 s+ u K- [! _蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 W4 [4 L2 Q: J0 S7 N5 W; a
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蛋……半隻, V4 N N. K! D# ]' x
: b) w1 V) L! C0 {$ b1 ]6 \- X5 J公仔箱論壇洋……半個www2.tvboxnow.com; A: G- N" E% l. g
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罐頭蘑菇……100克
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植物油……1湯匙
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調味﹕/ f/ E$ G1 o( e- `- j
) {+ }7 T. z* M- z- v( Z% D雞粉……1/3茶匙
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb" q0 f8 U7 H. B9 \0 j! i/ d8 k
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用tvb now,tvbnow,bttvb, M& v1 h% p) L2 K6 \/ P9 L D
% ~# ?, c$ B! m6 V* H0 ]/ _, R) }- xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘5 U" V5 C( v- B3 J
9 W- |/ o( d E, O( Wwww2.tvboxnow.com3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb8 x, j3 v& l6 n
' H6 \6 @8 Q1 {' pwww2.tvboxnow.com4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) o9 N: W9 r4 P% P. B
9 K9 a. I% n# B& t公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料7 b7 Y: U6 |* V2 i% U) y& H% u2 V$ _
; i( I7 l2 e2 ]0 `# K公仔箱論壇6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）- f" @# }$ j- U+ o: N+ Z
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自製低脂版……脂肪9.6g
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坊間高脂版……脂肪20.6gtvb now,tvbnow,bttvb: j3 e( |3 _( q7 E4 u4 i
% |2 i5 _. B, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■營養師貼士4 r3 S& x% @) w2 N+ |% \
; b9 Z5 _% K% I* R( _tvb now,tvbnow,bttvb必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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7 ?2 \1 k8 N9 p$ g6 v文﹕曾明0 c5 Q' y. |1 \% w. h( k% U0 e
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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