焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D& |" G' t/ E3 h* h
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（林俊源攝）
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/ L% Z0 [. l5 s' mwww2.tvboxnow.com一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇www2.tvboxnow.com+ X5 }9 Y5 O% O, A' T* n7 n
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（林俊源攝）& q1 |1 M8 Z# W' |+ q
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材料：' y2 e: u% M; Y2 n% K* I
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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( M- ~) @% l; A6 _0 c+ c& ?芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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# H' n# K2 ]2 q P8 v) H公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）www2.tvboxnow.com3 `) }/ P7 { B7 N
+ @: e1 V, k; P3 I9 @豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ b3 V: k: }
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麻油……1茶匙1 T' J) I4 t! a) y7 C& {# S
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胡椒……小量
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- N8 W. ?9 q ~0 \tvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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% s/ z! B, k; a8 `5 z中國黑醋……半茶匙www2.tvboxnow.com# Y% B: R ]" z) a8 ]8 R: @
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糖……1湯匙! ?% N% k- V8 j+ f7 ~
9 O0 ]1 `2 F( C! ?: j老抽……1至1.5湯匙
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5 T% q& Q% e+ o4 x% {) a% g公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙www2.tvboxnow.com4 p; g$ j0 r! C- \: S! f) v5 T5 N q
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製作方法：www2.tvboxnow.com) S3 v" F) R/ R- z( [, B+ x
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f0 C2 @" N- B8 A) R& y
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開" t4 }3 j$ o! H$ j, Z: b
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v d v- O8 [' x) w! g
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4. 焗爐預熱200度
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& [4 \. B) ]2 ~* c7 Z5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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" b- b# d; N2 I$ k* _公仔箱論壇營養分析：
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1 P( ^* p6 Z( ?" W6 Q& r: { I4 vwww2.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g8 s$ m) ~% r3 v
2 n: l+ Y) A0 h% F( H( w8 p3 t# p4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇7 J9 N- C; ]' B5 a+ G4 d. s+ m( d
d' Z, N ~; v2 a3 W5 a" C坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb& u+ M& \9 Z: w& m) B
% F) t u( E, o$ S% R' hwww2.tvboxnow.com■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t1 ]; u* G& s3 |" H
8 H) j$ u9 T+ e0 E4 X9 I7 ]為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 d; j6 P: _& w
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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" e& _- ^& i4 y( t4 c文﹕仁安醫院註冊營養師李向明* m- G/ s! |" W5 ]% p
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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