焗釀茄扇輕怡惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. _) N8 b# T) U. W9 C) Q7 ` |
公仔箱論壇4 u/ w2 U3 ^4 m% \ l
tvb now,tvbnow,bttvb+ I: O7 W7 K% y% {3 [) E" w
（林俊源攝）公仔箱論壇) X6 L, n1 S; ]3 K$ {
 - L# c6 w9 b2 B
www2.tvboxnow.com* u. m# P9 |0 C9 |) V
1 w f6 ~$ Y" f7 k! G* Awww2.tvboxnow.com7 Q# I: O9 O5 o5 f+ G' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 \) y: }; |9 T U# F; |0 P1 i) R {
' G) |7 d% z c, h( fwww2.tvboxnow.com
6 @4 Y1 ^5 V- p0 c. |公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb4 l: ~% H1 A5 k! U- x9 o
, J( U0 `) L4 B1 \7 v5 r0 J
: _9 G: B6 a" ^: P) m4 D0 v4 xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~: Y0 M, n3 L5 N4 G" j
★焗釀茄扇公仔箱論壇 U, P2 R2 r. |# M8 N: ^; C
tvb now,tvbnow,bttvb- p) Q6 e6 a4 u% a4 f' }3 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ B0 ]- C+ Q: i% W" {
# Q( o6 w7 I) M3 D公仔箱論壇（林俊源攝）
. t1 Z/ |* r7 G 公仔箱論壇0 p5 L% i) W6 C! w
& Q. E9 I4 @+ h( y
7 w0 @, f; w2 l8 ?6 Zwww2.tvboxnow.com
0 ?# c& ?% y! u2 W公仔箱論壇
' u# R3 c t& q6 E/ B, v3 v' j材料：
. _0 i# b7 o7 k1 l7 c' o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; F ^) C% e" C f9 o6 d
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 t/ c6 I) {* Q8 z; G U$ ~
4 n4 a; q1 Z9 F. S
攪碎瘦肉……2www2.tvboxnow.com) `9 n$ t, _9 A% s/ K3 m
) A! l" A1 v1 l: F2 P4 l
芫荽……1棵（切碎）
* m: ~9 i( U0 O* b/ q Itvb now,tvbnow,bttvb 3 l6 W" O; {; u: f! z8 P5 B
薑……1片（切碎）; l) h' ]+ Q4 M
+ I- J! n& D. c( f X' Jwww2.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）
) j4 D; p0 E# ?- b' ` 公仔箱論壇7 U# ^/ j5 `8 L. e A; N
豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I h# }! F! n; b. B" a, m, v9 q6 c
" k5 \& ?* N/ I. s& v0 mwww2.tvboxnow.com麻油……1茶匙
) J- [" y |& ^1 B$ p- zwww2.tvboxnow.com
3 z! }2 `. D. m0 r' T5 A! u& Z) H胡椒……小量) W1 G2 Z( F3 m; ^ J
7 \. w+ ?. |& u8 Q# \) j
魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& S' \! l& i* p; }: z$ _" {
- o( n& c* t2 I) n o) ^0 ftvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙6 q9 |, G, g+ ?; ?0 v* i/ v+ U
3 r% F3 ?. k9 w w# s
糖……1湯匙
/ ^# V& v. P" h- L0 Y& ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 }! B' r F; _; t4 `% f
老抽……1至1.5湯匙; W3 ]2 }/ l B g7 [: r/ _1 D
4 A1 n& R4 {5 L5 f' |
雞粉……1茶匙5 H3 T5 k: T7 `: j8 k1 U: P4 Z3 O; R
T7 d: w" c( g+ z& v. c水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 t- |6 ?. C. H/ M3 k
2 ?: w e& E/ l4 Bwww2.tvboxnow.com製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g8 \% v' j7 F+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {8 [! ~0 H w7 \, V9 u) Z6 F
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
. { x: b& B5 Y* @! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com- X: k: U: s) L, u
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www2.tvboxnow.com& B6 @+ T5 z& l
$ q, [5 M$ D4 z
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
: C" M9 W- D9 `& K
+ V3 j( B! C; b( V) a4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇. f2 C9 _3 {8 N. T, F% Y9 w
9 t! d7 X- E: V9 ^+ |' S9 I5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
# A) |) k+ o: O8 z" a : Z- B6 j0 L+ R- n4 |4 p, U
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
1 p q0 r! u; C' k 3 L% G( a5 \1 b
營養分析：公仔箱論壇$ J/ D2 h8 Z9 u. {
! {9 l6 Z5 w0 @4 A; j* F, ]8 \ Q公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g% A, T5 W. P* Q f1 u
6 x3 i+ z0 e3 [2 D坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww2.tvboxnow.com& } Y& k! U8 i6 ~
www2.tvboxnow.com2 v9 [5 n! c7 n) W( i$ k& i
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
8 z& T+ P. h7 T$ `+ y 5 U1 ?3 ^! ]2 Z9 V" `0 A
■大廚輝哥貼士8 a: d% z) r8 x$ {$ l. J
& J6 ]6 t _7 g0 i為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb' I. D) S3 A* g
8 r1 k1 J5 H7 p, A7 g4 G
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
1 d) E+ D: x. `. Y. O# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G+ N! _$ f8 C7 o; L" T$ b* G3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明+ y" r, H: x7 T
|
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 