濃稠乳白、味道微酸的優格,是許多健康愛好者的最愛,近來市面上更出現新產品「希臘優格」,訴求口感綿密、是減重、運動的好夥伴,究竟和一般優格有什麼不同?公仔箱論壇. O+ P% a1 {6 c6 I. ]( i
兩者製程不同 營養、味道不同一般優格和希臘優格都是用牛奶添加好菌發酵而成。不同的是,希臘優格使用的牛奶量是一般優格的4倍,且製作過程中,希臘優格會把液態狀、味道偏酸的乳清過濾掉,所以吃起來味道濃郁、質地厚實,價格也較昂貴。. Q; x7 _# N; m9 D9 N+ B2 Z
兩者的製程不同,營養也不同。由於希臘優格使用的牛奶較多,蛋白質含量和熱量也會比較高,加上過濾掉乳清,整體的碳水化合物和糖量就比較低,「買優格回來,一段時間之後如果發現上面浮了一層水,那就是乳清,」營養師陳怡靜說。
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/ x# o( t- T: w3 a. C, p5 a(圖片來源:陳蔚承)
1 W+ D/ t |! xtvb now,tvbnow,bttvb此外,正因為乳清被過濾掉,希臘優格的味道比較不酸,這也是它受歡迎的原因之一。
5 h8 s) P# u/ K. h! ^7 X5 P3 ctvb now,tvbnow,bttvb希臘優格和希臘「式」優格不同?同樣都有「希臘」,希臘優格和希臘「式」優格不同?香港醫藥健康網站「醫.思維」指出,希臘式優格(Greek-style yoghurt)是一般優格加入奶油、果膠、玉米澱粉等等添加劑來模仿了希臘優格的口感,整體熱量比希臘優格高。www2.tvboxnow.com; ^4 Q9 s5 d1 n6 U
但營養師李錦秋認為,台灣目前沒有命名上的規定,也沒有真偽的問題,還是要看成分,同樣叫希臘式優格,有的單純是以牛奶加上益菌,有的就會加香料和奶油,「所以不要看到『希臘』兩個字就認為是一樣的。」
, Y: z8 H9 V1 x; d, k) o3 K+ j; e公仔箱論壇優格好處多 維持腸道健康、保護心血管、助減肥不論是哪一種優格都富含益生菌,能維持腸道好壞菌平衡、保護腸道健康。對於心血管的保健上,2018年一份刊登在《美國高血壓期刊(American Journal of Hypertension)》的研究找來13,882個有高血壓的人,每週吃2份以上優格為期1個月,發現有吃優格的人比沒吃的人中風機率降低21%;另一份刊登在《英國營養學期刊(British Journal of Nutrition)》類似的研究,1,981位42~60歲的健康受試者,追蹤他們的飲食習慣20年,發現每天吃約105克無糖低脂優格的人,比沒吃的人心血管疾病的風險降低27%。9 S$ v, D9 ~1 U/ n3 V1 Q. o6 l
美國波士頓大學預防醫學及流行病學系教授班帝亞(Justin Buendia)表示,優格富含鈣和鉀能降血壓,而優格中的好菌有某些特別的酵素,有降低膽固醇的作用。1 D! n) B& S, D" v9 O) G
由於優格富含蛋白質、能延長飽足感,所以是瘦身減肥的好幫手,不過陳怡靜也指出,儘管希臘優格的口感濃稠,吃一點就會飽,看起來很適合減肥時食用,但如果吃太多還是會胖,「一般人1天大約2杯的量;想減肥,1杯就可以了。每杯的量大約240克。」
0 T: O% ]1 K3 W5 }2 u8 }1 T哪一種優格比較好?雖然營養有差別,但不論是哪一種優格,都是營養滿滿的食物。陳怡靜指出,兩者都是蛋白質、鈣質的良好來源,「尤其經過發酵過後的蛋白質,更容易被吸收。」她也補充,如果對牛奶過敏的人,吃優格、優酪乳脂類發酵過後的乳製品,較不會有過敏反應,「過敏一般都針對蛋白質,而發酵分解過後的蛋白質分子比較小,引起的症狀的機率和症狀較低、較輕。」吃完之後等3~5天,沒有出現不舒服就可以繼續吃。公仔箱論壇8 k' H# \0 f# N& v
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9 |& D" F6 R: E! k H [3 B公仔箱論壇(吃優格怕酸可以添加水果或蜂蜜來增加風味,不建議買使用香料或加糖的產品。)www2.tvboxnow.com' A7 h. B ~; V
至於哪一種比較好,陳怡靜表示,如果沒有特殊需求如減肥,那麼吃一般優格就可以了;國外健康醫藥網站「Healthline」則指出,運動後可以吃希臘優格補充蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb, Q% {1 t" {* e: E" m
美食達人曾心怡也指出,希臘優格質地較厚,可以用來製作抹醬,自製冰淇淋時也可以用優格取代奶油,打果汁或做成沾醬都很好吃,她平常也會用優格搭配堅果、橄欖油和醋,健康又清爽。
- r0 U+ ], l" @6 N8 {: Mtvb now,tvbnow,bttvb不論是那一種優格,都要選不加糖的產品,陳怡靜說如果怕酸,希臘優格是好選擇,但真的無法接受酸味,那麼加幾滴蜂蜜和水果丁即可,千萬不要買加糖、香料的優格。 |