【合川魚片】 (川)www2.tvboxnow.com, ^& h9 `! r9 E3 y& R5 i4 G
* S4 d# s% X: C: ^' D1 M公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜9 @3 l+ F. |& o8 p$ ?
* _" a: Q+ r3 z) @9 u6 [ |: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
: q7 P) }/ W2 R, T8 p公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
/ R* [' }% P: E9 ]! \: q' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
9 P! _" k6 M. G, G公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。www2.tvboxnow.com r( q2 Z7 C% I, |6 G/ @
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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製作方法﹕
8 G% M+ n6 R$ K B% t7 \3 }ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
8 ^# d% ~+ d+ W* N8 W- Zｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
# X- p5 [, u0 R" D0 L" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。 d1 W6 y! V' S6 j
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
$ R) R( @5 T% Atvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。+ m Y! w5 s: G) x
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
" F& |8 o" s& p( E/ s* M Gtvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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操作要領﹕
& K* j. P& Y D8 u" N. r9 [% fａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
" w1 V( E: i/ C" S- xwww2.tvboxnow.comｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。% R4 ?7 O* N- F+ [3 L8 i+ C0 B
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
5 l6 I) B$ T5 e) h; {5 E3 B- gｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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