【蚧味魚米】（川）
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烹調類別﹕滑炒
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7 N3 _8 d1 p+ C( N' J用 料﹕9 }/ ]- f. F$ A4 { T) F6 i
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
7 A- j4 v1 E6 l( V; {公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆0 V9 ^$ j( H6 {
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
! k- T/ a) l& L% l公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐: Z! G v) E+ ]8 v* w7 M
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒/ W+ L# a# ?8 l3 F; n# B0 E, X
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒www2.tvboxnow.com$ o" g& ~! [4 l5 F
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
7 E8 G$ Y2 o# x2 p0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
' h, }. \; V7 n兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r" q; H0 }6 j3 X. v2 d, w, D) Z0 k0 ]
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菜品標準﹕$ H4 w* B* L6 l( k& @
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒; D; Z( p* l' w- m
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操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T# h% w# A! W! l" @3 e, b/ X
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
% \) {- a9 X; q+ Swww2.tvboxnow.comｂ﹒三成油溫滑油﹒ Q, T$ q, \4 t
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 o& r2 s& Z$ x- M8 ^
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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