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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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0 [4 q3 [/ t% |* S$ S2 Y! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) R7 t9 \( ^! o5 W0 R, O; ?
% M& H# k. G7 o4 {tvb now,tvbnow,bttvb
, @2 ?- X7 K5 Y+ g* M公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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2 k. K6 E; E: u- Dtvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g公仔箱論壇; i0 o8 Q" f( P: |- R
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調味料：紹興酒……20ml
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. z' q: s2 e) Q4 l4 r0 b蠔油……50g
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3 o1 w! w9 Z* A( n0 b9 c6 h( D+ mtvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml公仔箱論壇- ^2 @4 `' m6 u$ Y8 i
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砂糖……20gwww2.tvboxnow.com; l$ Q3 l" r+ n" G# ` T5 {
5 D X4 `, x" `, t公仔箱論壇鹽……20g4 N* X0 c: s) f' P+ h! L
V3 K5 K7 I$ K胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 J% ^1 N& ~6 R
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上湯……300ml
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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/ v$ ~5 m1 R) p! }9 E( o, l$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙( m1 Z5 B" k# Q2 `6 ^% F
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝2 ]2 _, Z$ y2 K0 J! O
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q# }8 C6 ?; C: j5 c$ p8 C
0 a- w7 ^1 I' |9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：% [( T3 E6 ^) E, G( m$ P: J4 \
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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. a5 h% V( s. V8 C# k' {+ r8 `3 w* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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