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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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3 U7 k1 r6 E$ b. ]% G★焗釀茄扇www2.tvboxnow.com: H) |& g: M! J
0 Z1 B* O& E& ?+ f- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
3 Q8 i& S7 R/ ?www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* e2 m: Z( _% p" O) P8 K
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茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2www2.tvboxnow.com! E- `% g7 ?% `: W! \7 V
公仔箱論壇) T# r+ l$ x. t: q/ Q1 b+ g
芫荽……1棵（切碎）
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J* o V' n3 D' y. f. F6 O% s薑……1片（切碎）
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/ r+ w/ [8 k% v9 x/ ?1 Zwww2.tvboxnow.com蒜……1粒（切碎）. u. @! V& Q( ], }2 o. `; ^1 o3 Z
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m( l" ]* F+ S' m( w
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麻油……1茶匙" i& f2 k. N' F1 d7 ]' }# C- P8 B/ y
' I3 H" I. g/ ^& g C3 ?公仔箱論壇胡椒……小量公仔箱論壇: @* T/ Y$ n& R8 `( T. ?' G
% ~! t$ O" q1 Q: g* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙+ U( }# k9 X" H e' i
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中國黑醋……半茶匙
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+ Y9 [) G6 B D+ [& w糖……1湯匙; u$ Z1 t- l3 l0 U W
+ V: g% P2 V) S4 _# d( J& o公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙1 _: e) \/ G1 D
# |0 P8 v/ o3 A, Q3 M7 d5 z公仔箱論壇雞粉……1茶匙公仔箱論壇5 L7 x! h- x% K
" `8 S8 r1 b/ q- A: M$ Q E公仔箱論壇水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {6 W; {/ I$ {, W2 m9 U& P
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% x8 c6 ^- c2 d! _) {7 z( X
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C9 b4 ^3 z+ [
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃www2.tvboxnow.com, n2 l" p9 `! }# ~$ u3 [
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 w% u8 g% `% P9 E
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：www2.tvboxnow.com/ s" c( G) u7 h8 @/ @0 S3 J
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gwww2.tvboxnow.com. G0 T% c& B$ d! l0 x
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。8 P/ h9 {: M/ |5 r1 i: X$ A9 @
* Q9 y# i; @, k( H9 W, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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5 X$ h8 `7 D$ t+ r) u+ a) j# T \www2.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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