煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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+ [, ]% z" D8 |/ @+ S營養師點評/ K1 z! f- u; I' r5 z. b
' U/ X& O$ ~4 u& C0 x" H0 O- c芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。tvb now,tvbnow,bttvb k0 Y" _$ G( J- T
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■芋頭
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3 k. Y# y, ]& F6 R" } C別稱：芋艿4 I' ~7 V* P0 o% p" \' K
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。# r& K+ K9 [6 [5 U6 R
' H2 j2 V7 X: X& ^' A M■低脂南乳芋頭燜雞www2.tvboxnow.com& K6 d; n! u6 F+ r
~# \# l' V8 x4 T: c食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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+ ~' a) T% K. _" p6 \: B材料（4人分量）：www2.tvboxnow.com; S. @2 {( U$ l
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個0 |# Q# u" G% `, R, Q' z8 u- n
0 X& X6 l: Y7 |2 y紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片0 [" |1 N" B4 @& r1 g+ r6 Q) R
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香芹……3條（切段）
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% I7 b" X# v9 u/ C2 c油……2茶匙
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醃料：www2.tvboxnow.com1 \1 j/ h0 f1 W( `, ]% H/ A
/ M! e+ Y( g" ]8 R0 ~1 X公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
9 \7 Q2 O& l3 E! l v7 Utvb now,tvbnow,bttvb0 y! D' i. V; V* |0 Q3 N
豉油……1湯匙
% w: J1 l1 P S5 ^2 f8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a4 [3 c3 j8 n* K
調味料：
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. p8 D0 x# H7 \. mtvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙
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; o. e! o$ O, k' v2 r9 c5 b蠔油……1湯匙
5 O/ g7 W+ K6 i# c: {' n3 p" ^www2.tvboxnow.com公仔箱論壇% W3 W/ [) V7 h2 u1 Y( e" g
老抽……1湯匙
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5 N( R. o! }" u& _& |( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙公仔箱論壇0 t8 F2 M0 L; [
8 W/ t- i- L, z' q) h公仔箱論壇5 B1 _8 W; i, w1 M. A+ Z
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* V2 o& ?, G, W- R, K ?2 h; m+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕www2.tvboxnow.com! l1 `1 X R3 T. K
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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# t! k8 b( K% R公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z8 b6 H4 H' U
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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2 m- {+ y# n% w, X) [7 k（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 J2 Q4 k( E( T, Z
8 R3 k2 X" r6 J$ }' ctvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開. Z* z8 e1 N Q5 y; v3 F
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營養比併（一人份）：
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0 R$ @' E% u2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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4 Q9 J9 s' d( F3 ]‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇9 _0 I, i. e2 O
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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5 A. M2 r/ a: ^8 C% |tvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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