本帖最後由 gracechanstuart 於 2013-12-25 01:49 PM 編輯
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. b3 c9 p0 t3 Z" z! m營養師點評﹕吞拿魚富含Omega3脂肪酸，有助降低血脂，維持心血管健康；亦含豐富硒質，是維持免疫力的必需物質，可減低前列腺癌患病風險。另外，吞拿魚亦屬優質蛋白質來源，惟注意腩位脂肪較高，而背脊肉則較低脂。
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■吞拿魚5 k( E, n5 u/ g* I O) R
# b4 N" }; p% ~2 U {別稱：金槍魚、鮪魚
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; E# l3 D% @+ x3 {4 l. ^8 x iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：屬鯖科海洋生物，肉質鮮嫩肥美，可熟食，如燒吞拿魚扒，或製成罐頭做沙律、三文治；亦可生食。tvb now,tvbnow,bttvb7 h* _' |! y" {1 }% n F( w6 `
. n+ E9 s0 \/ {! |9 E' b1 w# p【烙吞拿魚配洋暖沙律】
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食譜簡介：選用吞拿魚背脊肉，快煎炮製成吞拿魚暖沙律，和Beef Tataki（牛肉刺身）食法相似，但飽和脂肪量較牛肉低，更有益心血管健康。www2.tvboxnow.com8 z& [( X+ Q6 o5 f0 U
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材料（3人分量）：
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5 e; e1 d$ I3 x0 b& b, M, ?公仔箱論壇洋蔥……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' K- p0 M. ` B; W6 |6 I+ }
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吞拿魚件（背脊肉）……6安士. L. a3 L A3 P
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日本醬油……1湯匙
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9 I1 W) n- K. Mtvb now,tvbnow,bttvb柚子醋……2/3杯tvb now,tvbnow,bttvb# F( \ J4 z$ t% G9 f6 `
$ X1 S! W, D3 G/ _* \+ q1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥……4條（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h% N1 b; J9 [" {2 ?$ {/ i
; ?9 t5 i& A- m" Q$ w; m& M Kwww2.tvboxnow.com蒜頭……2個（切蓉）
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味醂……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 S* U; X2 ?2 w/ X4 \* C8 `
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生薑……少許（去皮切蓉）
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( p i( P" ] Dtvb now,tvbnow,bttvb油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 b9 ~6 `; n( J. p: G7 T
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做法﹕2 o) a8 \3 a$ t) d
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（1）醬油、1/3杯柚子醋、蔥碎、蒜蓉、味醂和薑蓉拌成醃汁，加入吞拿魚，置雪櫃醃2至8小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q1 Q, A$ }: F7 C( k: S
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（2）洋蔥切薄圈，以熱水焯3至4分鐘，撈起待涼後，放入雪櫃冷藏，備用
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& f' U% h$ L! j: {+ V（3）取出吞拿魚，室溫放置20至30分鐘，用廚房紙抹去多餘醃汁
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4 l& y6 U& e$ i; S/ p6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）高火加熱平底鍋、落油，在冒煙前放入吞拿魚，轉慢火，四個邊每邊各煎1分鐘
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（5）取出吞拿魚，待涼4至5分鐘後切成厚片tvb now,tvbnow,bttvb. e; O) n5 ]3 R# f
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（6）洋蔥置底，放上吞拿魚片，澆上剩餘1/3杯柚子醋，即成；可在表面撒蔥花作裝飾7 j+ T" `* F$ k+ R% n
! T% x ^5 ~! e; x, twww2.tvboxnow.com營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# M/ v- V# n3 Z# y, d
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‧烙吞拿魚配洋蔥暖沙律——熱量123kcal，飽和脂肪0.14g公仔箱論壇; Q* Z8 R; q1 e+ U" h
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‧Beef Tataki——熱量 140kcal，飽和脂肪2.54g
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. n: w8 X; i$ J' h% d5 D6 b" `tvb now,tvbnow,bttvb大廚輝哥貼士：洋蔥汆水可去除嗆口辣味；而吞拿魚煎之前必須抹走多餘醃汁，否則易煎! N, A' n* r( F2 Q
4 Q0 i: i: Y7 z5 B* k" p, S! W: o$ S提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www2.tvboxnow.com; [4 }7 a3 v+ L' b# b3 A
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-25 01:47 PM
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