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星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: c# D' f/ g. M; ^9 v+ s) \# M
) {' P& H, b |* V8 c日式公仔箱論壇+ Q! U! h8 @& B: a
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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# d1 H N3 Y! x4 t9 Y4 I' M, Btvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。公仔箱論壇/ o; i& {( D1 ~9 R) R# q5 N/ [
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! w- N! ]: h9 o8 A7 ~; L' |公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。tvb now,tvbnow,bttvb) ~& {! y0 `# k2 d
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/ {( S5 u+ Q2 G/ r公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb5 [' n' m. i* d4 Q
4 W& A8 g( ~+ |7 S( T8 ]2 qa.嵯峨野(23134215)
* l- G0 m4 q( d. z. T; A/ F$ m: Q尖東麼地道香港日航酒店www2.tvboxnow.com% Q! f( h& w6 K
: s& [, f& m, Y7 ^$ ~% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U/ \: Q, ~6 I! O2 v
由即日起至8月31日逢星期一至五供應公仔箱論壇+ H. Q7 ~! p, _
! g9 R, R0 b* A: ]! L3 p公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)公仔箱論壇; m) C. I6 S# A6 ?

8 z) x3 d3 U- q1 H0 w5 C+ [www2.tvboxnow.com■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 l0 k/ i: j& e
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b.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 } w9 x3 P- c) |/ Z# T, ?
銅鑼灣羅素街
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c.一風堂
( V+ T; \/ d* B8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心
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麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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" Y t' I& M$ g! h3 V4 X2 z公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。% }/ |, d- x/ m4 ~$ ^+ K7 i
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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& C2 d' W# u$ N" ]■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)+ w4 v M# h* s& {0 m0 P z

+ A8 j5 A4 j! f9 M4 }5 J1 p$ d- p■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)' }* ^) K+ F6 u3 ^3 [
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■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)
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o/ Q3 x0 A) {" d8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.雲陽閣
8 ^' K6 x6 T* {0 u3 x5 P" k尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?( H0 C3 {# ^* {4 i
0 N, q, o$ d7 w( E9 V6 ne.東來順
; v" x0 G$ l' g- i1 ^" a* e5 _尖東麼地道帝苑酒店 www2.tvboxnow.com+ L" V" M/ S& U+ i$ @# w5 h0 W
% E8 F7 P& `8 ~4 U5 N公仔箱論壇f.綠楊邨tvb now,tvbnow,bttvb& @% r% ^! ]& c( Y
銅鑼灣告士打道世貿中心
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6 @- Y, ^. ?2 q" e8 Gwww2.tvboxnow.com■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)tvb now,tvbnow,bttvb W+ o5 M4 n. \; E" p- g' _( F# Z
( c6 K6 O3 r7 {* L9 R韓式
( k/ b; u, d' | h; l韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!7 x3 ]5 R! [ ^' n7 A+ d
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■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)公仔箱論壇! {! V3 _5 P6 [
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)! W* M5 n, _4 x- L) o
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g.韓樓
# f( X2 c o& ~9 ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴金巴利道金輝閣www2.tvboxnow.com/ v" F3 G# B: B ?2 G
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h.韓食家" `5 k0 Q8 ~: t; ^& U! m' ]/ w
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇6 w' l% e9 C9 P! e) E1 z2 C
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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2 s9 k9 {9 v: g! a1 a9 c: `0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 t3 {/ e$ `$ F
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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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8 S9 d0 ~7 c5 E$ m■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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3 K. m6 k1 @9 o2 Ftvb now,tvbnow,bttvb■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i). u4 F5 U: @7 E4 |# I8 e1 t. g
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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, t, t+ H) n. Z3 B6 R■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 {1 ]) i; J9 a% ]! @
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" N: _/ V7 v! ]tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威大廈www2.tvboxnow.com, K" E$ o' x0 j0 `* A8 r
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j.一田公仔箱論壇 K# }+ V: Y4 j* C# v6 U. R
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