煮得smart﹕青木瓜消化能手) d4 z' a7 Q) z! @+ q* H$ g, f
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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x4 J% |1 \9 B l$ G1 Fwww2.tvboxnow.com木瓜www2.tvboxnow.com: M! y% Q+ ?/ d. J6 w8 J
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別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb y$ X9 A* G) y& M: A: g7 |+ m
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特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 D7 c ]8 s. e( q' @
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝/ z" ^4 s( F1 |( }+ U) g
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7 ~$ v t& G Q) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ^4 q# M. W& E0 c( R材料（4人份）：www2.tvboxnow.com" h. |% K- A' K1 `* f7 |) p' |" _; l
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原條牛……1條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& j; h j0 y" w
$ S+ a. X8 Z; L- v' L# C$ ?大番茄……2個www2.tvboxnow.com6 N5 h! C9 [8 P; w/ ?8 R
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青木瓜（大）……1個
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6 K& G; h/ w h$ ]8 Z公仔箱論壇洋……1個
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( X0 W8 f4 j; G, U8 A6 |) etvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……2湯匙www2.tvboxnow.com5 @3 X% R x. A1 i
2 x* M* i$ S: K公仔箱論壇食油……2茶匙
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. m, B# K( `5 g/ k8 qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁：
$ B. z( T D9 @, Z8 Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' D' s D1 h, R4 N' K6 {
茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 B4 _5 {4 ?7 |8 A, Z
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冰糖……適量公仔箱論壇( t6 [) p( I9 ~7 g
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月桂葉……2片
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水……3/4杯www2.tvboxnow.com6 I% O1 p+ ~" D
" [( g9 ~& K/ Z8 t% `www2.tvboxnow.com鹽及黑胡椒……適量
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, U( B) q7 S# r s# j3 I汁……適量
" y# C5 ] _4 x( }+ h4 ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ r. x- x, A5 Q7 O' K
做法﹕
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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) j$ s4 w/ I# z1 u5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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4 c j. y( V, h E/ F! U; {1 {tvb now,tvbnow,bttvb（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
3 _, p) Y) v# a* J% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f7 F7 r: L8 k+ [
（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' ~) r n" W5 L& H- }, }9 p9 f/ Y1 Y
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成% q' j: I! }6 g; Z" ^
% J7 j0 d, ~7 \2 u營養比併（一人份）
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; s& t' D5 e& w. O, \‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X3 r5 i+ x' {8 H5 U p$ X9 S
- W( C! _+ j0 N+ W6 h公仔箱論壇‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇2 y) R2 _, O0 o, C4 V5 u$ s- Z
8 \+ `" w0 q- s V% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩公仔箱論壇9 S- f5 b% K# ?
% z. ^4 n/ e3 h; L. i& ewww2.tvboxnow.com仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。* k% N% R# j0 ~* q! G! s& h
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪9 t e5 Z7 h! t: u1 A
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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