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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。% U& k! p0 a3 k9 T- s9 {' [4 E; l
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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1 T% B& |1 ^7 I5 M3 o* ntvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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! S3 A6 ]) d, Q+ e$ E" F9 ?& ]3 Ntvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b$ Q# E9 w0 s- J& p, w
0 t) x/ o8 P( K" ~( \; M1 P金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
8 g7 {) Y5 j. v1 U3 T& j2 twww2.tvboxnow.com蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
- J# Y3 Q9 R! V" ~0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y( I# t# O4 ^2 G/ D3 e$ l8 q
浸焗煮炸www2.tvboxnow.com$ l2 c! E0 X5 i R2 U4 N( w
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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( z6 E F l- r9 H( z. y不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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, C, t3 f! n4 T$ h% _$ q, _8 Y公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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! J) R' x( q$ R6 x公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 6 \4 a. |: s" k' f" V* G4 Z/ h
) U& R) \0 W/ Z) }富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
7 T4 |. Z; |8 G8 O. q" n' Y; g做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: e5 p/ v/ C; h! F: ~- U
+ T' @2 p' z6 z9 a4 g1 U! w/ h公仔箱論壇
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
7 ^9 n+ K, l' Z7 S6 o& V5 U$ Qtvb now,tvbnow,bttvbimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
8 R4 L. m3 N7 w' o湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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8 I* a" T, [9 H* t5 X J; z- `( h, O* h( Uwww2.tvboxnow.com蒸出原味- T, e' l ^( ]" n; U% [8 i
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。. O* n: E: Z) t
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5 m, v9 W& p4 k6 [$ }tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。" q: e4 L' \: j
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: `3 c' \0 B& D5 ^www2.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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& i0 b- r8 q2 e/ m+ E. T4 h8 Mtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com* [$ P5 c* V r# w. I# x! T
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。. R9 v/ g: U s7 K- d) M
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揀頭手靚蟹
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2 _& z" ^/ h3 u最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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3 g. f- Z2 y+ j7 p公仔箱論壇撈鮮蟹粉
. o0 C1 u8 g- h) I, o4 Ntvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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' F' B4 f5 ^" @, }6 s2 P2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。5 ^6 `) z) b# u, y
. _& h7 x! S9 u1 G* ?2 ?: [www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ a" Q4 g# E0 b" S3 l
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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- H, \6 W1 R9 W& \1 M芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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0 h6 W6 y: T7 L% B' ?5 {8 C4 o( Y jtvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com6 H0 @ r3 }, x
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！www2.tvboxnow.com P1 T; u1 ~, N* h" J1 a6 ^; N
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* ?) D" |/ o1 T銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S* ~0 s4 z! j8 d' k' N
% I! n7 t: C; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 V* _' N |% A/ e7 k3 M
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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& L( I9 H0 f) s) x$ e0 Q3 }食套餐跟大廚學煮
/ Z$ }7 k. r( d3 Kwww2.tvboxnow.com賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。www2.tvboxnow.com; h5 ?, ^7 q$ T) ^5 {- V' z: F
' M% P _' }, d3 [4 ~0 a% Z) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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{- W* h. M" I' _* F, lwww2.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）' u; Y2 n1 q2 M9 ~7 d$ T, p
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
. S9 L- |- |* e% b! ttvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉
5 t. O* {6 y( G! a) I$ y; Itvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d$ Y, A$ W/ M6 b0 a
鮑汁百花釀鵝掌
) a3 F3 [3 j1 X6 Y" W香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇6 i# x3 d& s) B7 z
甜品（每天不同）
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9 m0 R2 S+ g0 X8 I; H4 B5 l5 Rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s% d0 g7 L: i
8 ^8 Z6 E% I# \' W6 p# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , R& E% U2 A1 c; G$ ~) e7 Q& T
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換! p' M! \/ w3 I# e
+ X, i* o( m5 W4 }; Zwww2.tvboxnow.com千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。www2.tvboxnow.com( I& k/ K3 i/ [3 U
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$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D! v5 J4 `( ?. b$ Q b
黃油蟹小籠包、金錢雞
, l& [! `9 Q2 t2 Otvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X/ B7 R" ]( ]# Q8 J- h
濃湯菜膽雞鮑翅
- _# l1 {* r- ]$ owww2.tvboxnow.com三頭鮮鮑魚
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花膠燉鮮奶
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0 `- e4 m* C# M; j* D1 }- Iwww2.tvboxnow.com鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
h! v1 f7 k6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇& N. M* n& E5 w6 R: j$ Y
注︰套餐全線供應
- @8 M. Y5 c/ \1 c: ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 k, l- @/ ]" B: ^
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& g( y* j, F! t/ W @: u3 T7 Pwww2.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
- a4 `3 @- L: Z6 _% c, ~- Y; g營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇8 E2 c6 V- _- X' \. N. b
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9 C: Y3 O3 G j" W5 Y西苑 (銅鑼灣利園二期)
( l/ C+ k9 m9 itvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
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注︰全線供應 公仔箱論壇) R- E) J, |6 j' H( o. E
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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