果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。
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蘊藏美肌營養素
+ T1 S% t5 \) M5 W1 u" \* U7 ^# ^果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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$ H; k- I7 K- f. g9 vwww2.tvboxnow.com預防慢性疾病
' D% P- c! N+ e6 L現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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以下是果醬對身體的好處：
, d' g3 y; t( v- u5 Ltvb now,tvbnow,bttvb| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養公仔箱論壇% W2 g; U3 f P1 x" B! o/ o& m% A- R
| | 士多啤梨(Strawberry)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: b0 i$ T5 a: Y+ _4 @# _
| 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
! g a( f. w/ v- ?/ n1 q2 v | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
$ M) A; Z! r" E3 a3 u+ J | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)www2.tvboxnow.com& \* \8 b! h& q+ E& G. ?
維他命C
, w& e8 n1 W& `, O) C1 x* Ytvb now,tvbnow,bttvb | | 黃梅(Apricot)0 [5 A9 N8 S3 F5 B: Q8 D- |
| 維他命A、維他命C
y6 T1 c4 z" W9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 藍莓(Blueberry)
& x, j: ]3 T0 O& X/ V; A公仔箱論壇 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
* [( h& [8 k7 Q a; { | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
8 H$ q; {- @5 G5 z' N5 qtvb now,tvbnow,bttvb | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
+ r* T3 Q4 {+ e2 W2 @! ?9 f1 R | | 橙皮(Orange Marmalade)
) m6 i8 T j0 H& ? | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)公仔箱論壇2 i8 p, x/ E; \/ z7 V1 X; W
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3 g/ [2 o' L1 J; A健康果醬較易控制血糖 0 U1 g* r: o/ H# ^% [6 n l
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。
( M7 `6 g4 `6 z( S! }0 r2 M所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。www2.tvboxnow.com" S. ^/ A' C. o/ v+ C4 E
0 w- |, C& v6 P' P) {: T+ k公仔箱論壇健康果醬和一般果醬之比較：
) w, _) r) m, x2 i' d. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }4 _% b+ @/ L. w( {9 @tvb now,tvbnow,bttvb營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
, c% A. c' v, X) I. Qtvb now,tvbnow,bttvb果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 www2.tvboxnow.com% P0 A5 Y7 j+ \7 @/ o
蔡映珠Penny Choi
C1 G8 U+ \. f/ Y8 ~' t, C9 d美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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