材料（1人份）：
3 W/ X$ x( @7 a刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb+ T* F% a7 g! i' F* i8 i
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燜鵝掌湯料（12隻）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j7 _/ f/ ~) ~
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量www2.tvboxnow.com3 ` z( B5 ]# R$ h
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刺參處理：www2.tvboxnow.com7 U$ p9 b- n( Q: k
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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% p# e4 m! D! q. i5 Q- N. V+ N公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。www2.tvboxnow.com8 y6 g+ g! h8 q# B
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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. u; \/ u9 o+ v* z7 Q# i6 l1 S公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
0 ~! c$ v: E( {4 Y* N# `% h1 @( C做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。www2.tvboxnow.com' J: |2 K% K K
5 G7 F0 y' J7 y. [4 G8 \) _www2.tvboxnow.com5.小棠菜烚熟伴碟。
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小貼士：
2 L4 }! E |4 Y, K+ ~鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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