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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。: j& f8 D) T# {: ~5 z( V- u
" S( I$ N$ ^% K. b自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。公仔箱論壇! j* l7 I8 R! n1 z8 U3 @" ?! M% ^
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★營養分析
0 T, c7 z1 ]$ @# Y" zwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% r: g4 l$ _# `( u3 I# |" C, I" ~
Homemade pizza（一件）
+ {( k. x0 T+ h, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C7 p+ N; a) e1 {, z
卡路里……110kcal
3 X. @1 P8 p0 j: T8 k7 r- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. E+ z- H& |, A9 S
脂肪…1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y1 e- R' a5 m: Y, C
/ } z! c D, w. I纖維素…1.3克tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ f4 f/ w& Y S; p
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★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克3 _# A3 m2 [! \" _* x
# n, o6 v! H0 V! a, b0 e% T1 D1 D) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌……3克
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/ ?6 t, F; y7 z: V3 i/ ~, a9 lwww2.tvboxnow.com麥糠/燕麥……30克
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2 J B. R0 _2 h/ K公仔箱論壇鹽……7.5克
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糖……7.5克
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4 {. t7 N, c+ j: v橄欖油……6克公仔箱論壇3 _% [6 q5 U! j2 |
. H) K/ C# ~: T, S5 j+ D! @6 E& S脫脂牛奶……60毫升
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溫水……160毫升+ j- `: K4 f- s6 a1 ^) Z0 P9 P
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製作﹕www2.tvboxnow.com$ Y3 F) S! g; H9 f( ?
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘www2.tvboxnow.com' M8 ^" A. H% }8 x( T
. C* ^. y4 l* E" A Y9 [$ V: k/ g2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中* F+ r6 G0 ?3 ?) I9 ?1 u: ^
- K! A+ t, ~# U, rtvb now,tvbnow,bttvb3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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$ w4 S; b$ k- |) o$ g2 e% c4. 將麥糠/燕麥加入麵糰$ a* _! b: S L" e( g* }' f
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵 O {, A2 i' e' A& L. K
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
( p# a4 Q! ^/ a' G. C8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 d: ]9 q" w$ }; i/ c
★批面
+ D8 v* s# K' D( h公仔箱論壇公仔箱論壇8 C9 v* {) S9 \8 y/ s: x' }3 u
自選配料﹕
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# G1 _! D, P* d* n& P3 c- a1 Wwww2.tvboxnow.com脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克www2.tvboxnow.com6 c7 h2 E' l0 ?! D, W5 D! F9 }
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紅洋……1/2個www2.tvboxnow.com w" @+ `2 g3 R! g$ N; H9 V
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水瓜榴（capers）……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h/ t( T% Y! g
$ `) G( D- c1 N) Etvb now,tvbnow,bttvb脫脂酸忌廉……1湯匙www2.tvboxnow.com( n' k3 Z! g* i9 F- F5 O1 L
9 E0 _5 d& m' I5 l7 uwww2.tvboxnow.com製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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# s5 ~: i2 u1 `" |tvb now,tvbnow,bttvb2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化tvb now,tvbnow,bttvb3 @0 m& x# ]: c4 A
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I- v# _: i. m. L; S# p l5 h
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明# x, r/ b8 j8 \% D8 `
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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