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) U0 o: \1 p* Q1 p* f- ywww2.tvboxnow.com豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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4 F+ T9 n2 N1 n2 q! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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9 {. E* E4 L# s" @2 Q) `$ v- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5 r8 f# @& U- V+ w+ ?" x) ~6 c
& i2 j( g5 V! P. B/ T; i; Otvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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& j# _" y! s! d/ ]( W/ `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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新鮮豬手……300g V5 P5 k- _* F! x
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
8 J1 Z+ W- @2 ?1 x; U( w' _+ \1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ i/ Y5 b1 ^3 n+ a9 r1 K% e
調味料：紹興酒……20ml
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1 o# ~4 Q1 e WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50g
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) E5 ?+ ~& z$ Iwww2.tvboxnow.com老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h& J* ~3 ]- L6 s. h
$ H& d* ?. w* `* `砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i, ^: G0 I- T
# }( o4 h# y: J0 c2 [ c鹽……20g
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胡椒粉……20g
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7 }1 A- H0 |: v( _% i: Q( { utvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml
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1 @3 Z8 ]5 }0 R, p: E7 t5 G$ L公仔箱論壇做法﹕公仔箱論壇: f' n+ t" u& n/ U5 _/ y
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb% }& H4 h; i8 X$ c
3 e- B d5 B2 \; S% o! Atvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身& Y4 u, N1 e7 Q7 m( q- W# ~. ?
# ?& d: y! B zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb# e* d Y* v) N( o' t! T% G( D7 G! U+ k
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■過冷河更彈牙
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: Z7 y$ b# o6 t2 W$ ctvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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R9 y4 [7 a: Q/ l) Y營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇( y$ ?' y! |1 \3 ?# r+ v0 `# K
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gwww2.tvboxnow.com% Z& H7 n; [$ x& d! N
% B5 W+ Y9 w7 `, `; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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