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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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0 B) K3 H1 \+ W7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★焗釀茄扇7 u( E, x! n& @7 |8 C! ?- a
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材料：www2.tvboxnow.com$ V7 W+ _" T8 K8 G \- @" g
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% V9 \4 b9 i! K3 E" Qwww2.tvboxnow.com茄子……1隻（中至細隻）! P$ X/ D: M) t; L( T- T; R+ [
tvb now,tvbnow,bttvb9 w% m+ @" J1 z5 P* i1 M% O0 K
攪碎瘦肉……2
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% h/ L: O- _1 d芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w$ p4 a+ @! K/ ?9 C: c
( l* n8 ]: Z4 @) t5 E4 R薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇) t7 t# a- I9 o& o1 `
4 }4 u& ]! C. H, e: [豬肉醃料：: o z7 q. m% b; F& t8 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" i# u: @: Z
麻油……1茶匙
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4 |# c8 N# N3 j/ o# N6 e0 d: S6 Gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 U2 X* Q1 P% ^ q
. i& W: t6 l2 V魚露……1茶匙
/ L, @( E' t8 |* l; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t9 ?: d3 A; [- S3 O' u) lwww2.tvboxnow.com中國黑醋……半茶匙
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9 ]' A) S0 O# r" Y5 M f糖……1湯匙
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, U7 B6 Y9 S# a3 Y5 g' jwww2.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙* x# Y9 d g6 O; ?( {/ u0 w
公仔箱論壇4 A9 u$ N- y" C4 ?0 J
雞粉……1茶匙
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# n# p. y+ `+ {3 [9 w$ h zwww2.tvboxnow.com水……3湯匙
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ u* b1 u. M
5 V6 r$ }" a. x2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用9 I! h5 l! {8 v) S/ O5 e+ N
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開www2.tvboxnow.com/ E' S0 g+ g' ^9 v/ }
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇4 v& K7 ` P5 A# u0 W- B; n
D4 w1 M9 j! p7 h! v, kwww2.tvboxnow.com4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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) I% P, ~/ Y h8 ~ A" U自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g, o& O4 P7 p+ z @8 q5 a
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 ~* F/ I) l& p- z, f
3 H. Y0 ^" e; b; X) D6 Y1 Y* atvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
# n6 n4 F- ^' A/ w. K% H& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" h: P( F' h% V# F
■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇! K R9 i& x1 g: H" J
: N7 _3 W" t# u) | c公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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. l0 `* b7 |$ u$ Ytvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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