煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb' m/ H) M1 T# `' R( p9 c
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# O0 I) g i: l" A+ ]! Y- P# |- P營養師點評
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* V- t% j# r% w1 Z R6 O5 t3 a芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭www2.tvboxnow.com2 I( f; J1 M8 h, O" \# x
/ S+ b0 o* P2 v$ P" Z' @8 {www2.tvboxnow.com別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b1 ~/ r6 L1 }9 m5 s2 F
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。公仔箱論壇: |! \8 d2 m2 h7 ^' n w
- Z4 q ]: ^# Itvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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! b* A( b0 l: f2 {; s# r7 b2 h6 ]% Btvb now,tvbnow,bttvb去皮雞全髀……2隻9 M5 ^' j# v _6 t3 {0 R/ `, e
- `/ h- x5 @- [. ]" `2 N細芋頭……1個
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3 W" D4 p4 V' N Dtvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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; {- @. f7 L3 z3 ^www2.tvboxnow.com薑……2片
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; [$ A) S+ h& C% P& A公仔箱論壇香芹……3條（切段）www2.tvboxnow.com5 v* V, E4 x$ ^: `# e! v% H1 D6 D
- J& y& }& `' F油……2茶匙# @7 |# `& R# N! o
公仔箱論壇# m3 P# O* p% X* V% h! T* `
醃料：( w% H0 n$ c7 ^5 q; j/ ^' m
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紹興酒/花雕……2湯匙
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) p5 H# r" o2 }4 r' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s9 u# b& y9 Z9 T; L
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ N/ d% W$ W; K& _+ Y9 {# R
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* i' x$ n6 X' r$ A
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糖……2茶匙6 h8 r5 _2 a7 @2 m
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6 w0 x; q" y+ ^6 p3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# A, L7 h9 F" U* |! T1 C
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時www2.tvboxnow.com- { o' l4 o& g' y
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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5 w" `' s( T+ i- _: j9 u# ftvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇5 ?1 t' |3 S- k' p
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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& A9 I m3 A- c$ q公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gwww2.tvboxnow.com% Z7 {9 w+ n. s+ @1 \
: A$ V+ g0 ~4 z‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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9 z! N3 o. o6 l& d/ A, Twww2.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb- s/ @: l+ F9 W2 k$ x
" A5 `6 j" Y' pwww2.tvboxnow.com提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝www2.tvboxnow.com5 A; e& S6 W7 `: o# m3 w5 M3 @. U
" C) A9 t/ O* S1 N' z文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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