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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。tvb now,tvbnow,bttvb' T7 N# k" o$ Z6 e- N4 d
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烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb: n( ~* Y( ?7 f8 i2 C+ P
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6 F+ N/ t9 R2 Q; u* v% X材料：
& p# n( G2 v" E0 c7 H: t茄子(2條)、
1 o$ D' r6 V% t* y& @公仔箱論壇豬絞肉(400克)、
6 G6 S9 L; r" s M( Z+ [# Y; L: K! L鮮蝦仁(200克)、
9 ^) e, t4 r7 otvb now,tvbnow,bttvb水發香菇(1朵)
) b& m# \* J& T: z( bwww2.tvboxnow.com/ s6 Z& b; M$ C) |1 ^2 {
# P3 |, ~5 Z1 P- B( s腌料：
- G: d& [/ ]0 l: ?5 i0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、
5 B: o+ ~3 H+ V7 _6 \公仔箱論壇鹽(1/5湯匙)、
8 k# Y0 n" P( I' v6 {9 ~; Qtvb now,tvbnow,bttvb雞粉(1/3湯匙)、www2.tvboxnow.com& S! F# u/ g6 }# V! Z' ?( {
白糖(1/4湯匙)、www2.tvboxnow.com2 Y0 ?7 f+ |! ?& g% A
香油(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb- X: [6 L, i! u0 {
白胡椒粉(1/6湯匙)、4 d% E8 G3 G2 Q9 N7 I9 L
料酒(1湯匙)、
6 E8 d7 y2 }; K* N) a# F生粉(1湯匙)
2 x& n& Y5 Y! L) Zwww2.tvboxnow.com
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調料：www2.tvboxnow.com3 B' H8 _+ B0 C
油(1碗)、tvb now,tvbnow,bttvb+ z+ ~0 i' b0 Q; c; `
生粉(1杯)
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* h* c y0 X6 E vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮法：
1 j9 R( V- ]9 H5 {- {+ J$ }/ _1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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6 y' D- T* s3 o( P# ]5 e2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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8 }$ I: G2 v! J4 C3 _tvb now,tvbnow,bttvb4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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