本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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1 I& C$ u/ Z* H& F b H(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' S5 U$ E1 b$ L; g1 G0 M
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' l8 a6 K/ t* P: S/ K, {1 \
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。& C* n$ a6 ~5 ~
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。; X/ c/ |/ n- C3 ^& D0 _1 o6 ~
七種海鹽提鮮
8 C7 z9 t O: F) ntvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
3 w7 F8 i/ S6 a* Rwww2.tvboxnow.com 昆布森蠔磯燒
; D+ A( a1 `' ?8 k7 P2 m9 }; q 68元
+ i2 o n7 ~. j" M8 {5 G0 x/ Y: A 山女魚燒 120元
" e6 P3 j: J& V( p6 {+ ] \ 魚味非常清甜，以鹽調味即可。% Y# y( t4 @3 H& l
奉書燒 120元
+ \7 F( ^: |8 z3 } 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。( v- L3 T( W& A1 r
帶子海膽殼上燒 120元www2.tvboxnow.com, S5 B G! f4 H+ U/ g( T3 q
鮮甜味雙倍而來。
4 X6 a( s X# z9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起
2 j4 L! a. ], B 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
2 ~8 n8 O7 ?4 p$ C 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
% e; t: Z/ z5 ?* Q 月磯刺身．浜燒日本料理
& b; ~% y; q& A, Y, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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, w1 v3 _/ }! i% C" O ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 ^7 G9 a. U* g6 o公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
0 M7 w6 k" k, U1 g ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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