天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
5 v" u9 p% c$ `$ ]( H公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
5 K* d+ m% m+ b, r/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e8 C ?7 S q5 V公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）www2.tvboxnow.com4 c: K9 g! R5 T. |
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。www2.tvboxnow.com' r" E' s4 i8 e! O! k4 n% z2 S' S/ y7 e
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2.韓流冷麵 $88（e）
, t0 I2 C! i/ W% ?. F) S1 G由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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) C2 Y/ X1 l$ t3 U6 |% ?( H5 v3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 t3 j- r9 I) b0 T0 R
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）3 Z. C) ^1 F/ \3 Z& ^, j) G7 v
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。) X1 y! K0 q' I! h
2 t$ g6 O% i8 `5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H4 D# O h$ }
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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) p1 Z8 T- c% a2 ]www2.tvboxnow.com6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
. {1 U t1 `0 H2 [tvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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- ]* j2 p) ~4 e# u; U- m公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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: N% t* O1 M4 f' U粟米冷麵 $33（h）
1 }/ f! R. }5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w. ?/ C/ X$ g i
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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# ~3 D$ R; }' H) p* E- z6 q4 t8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
% N* g: Y) q2 G7 M! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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& a! w$ ^* I, C m0 @. M8 ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb9.辣蕎麥撈麵 $115（c）, e$ P9 D6 l+ K/ i; e
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
8 }$ {! d! z% \中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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$ I. F. T2 t& Z6 a4 Q10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
8 A8 E1 ^7 a7 @& r0 q& w其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。/ _# r! r& i! L1 j
11.海鮮冷麵 $148（j）
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. `: m' C' v0 e9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇, `. }9 G/ k$ |1 L& Z
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。www2.tvboxnow.com! L% f- \! i0 F; j" h* h R
& b6 P t3 V( c4 u* m! u dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
! q! X" s5 R5 t# I. E; ~www2.tvboxnow.com意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
# N9 `5 W1 X) a) Q+ S9 {9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L' p$ U7 f. a9 S: T5 Y Y
（f）一風堂
) [% h& ?2 X% b7 @6 L地址：尖沙咀廣東道新港中心公仔箱論壇$ m9 e! Z* [4 f
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（g）rasupermen公仔箱論壇* G' Q, P# v+ |+ b. y
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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' O! q4 J+ B J$ j! y公仔箱論壇（h）金順玉tvb now,tvbnow,bttvb% R' y0 F u: y' M% G
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
8 }. R }5 ?( S8 O$ t9 X# L# W6 _公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場* t+ V w5 ?0 Y
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（j）夜上海
, f. Z8 T$ a, ptvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期/ f2 H9 K' K" z! Z- G- p
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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