天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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( A5 h# Z7 {9 p/ ?2 Q6 Rtvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
& M2 S9 J1 C7 Y5 L1 t6 Jwww2.tvboxnow.com牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。 V8 w$ [- I$ y* ]! X% _2 d
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
. ~* u0 S; y+ n% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 e& s6 j9 G
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2.韓流冷麵 $88（e）公仔箱論壇# T/ s0 ]) z' g2 R
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。$ E. [2 l, v/ ~
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）2 N$ c. b; J3 d( C7 ?* `8 Y
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。www2.tvboxnow.com0 W8 }1 ?9 ], c
: F" i! I4 p/ X! ^1 R$ {: `# Q% d1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5 g9 W( i0 O) y S3 Z( T4 C
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
( ?; r' ?3 m7 [, V1 i, y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {) c' y3 |$ y" B) s/ J: U8 p
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e） _" L+ V, A6 a( q- v- j
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 \: E3 R- O* Q# U! p
, o% ^3 V1 R1 H0 y- e" s6 v# L6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
* I8 c) e2 H* J" O' Wwww2.tvboxnow.com最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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- V: Z8 u8 ~1 I8 [! f( Gtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。; n0 Q7 m& M" [" }9 i, ?
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粟米冷麵 $33（h）
) g* e* \9 T7 I. k! W6 f' i9 S4 x用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。www2.tvboxnow.com+ t+ z6 o! S9 \" v7 X: S* F
0 O6 m; C' _. o# C/ I' r) x( Btvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）tvb now,tvbnow,bttvb# A- ^3 B0 s: o% {3 F8 z
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
: c, e2 k. J2 s- t- Qwww2.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \1 r5 g; y5 D1 Z' H2 \1 V0 M- a" G
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
* x" B- K6 Q# Y0 F' ~$ E6 }8 \2 X/ cwww2.tvboxnow.com餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
; I0 u F$ W; c* Z3 W8 [9 | j中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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6 d: r& K, K& O, q2 Z% Itvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
# j& Y+ z6 Q+ S$ g" J, l公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。www2.tvboxnow.com5 E) _; H* b' m9 g; _9 U# v0 y
11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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& t; d' h! k! z2 Y7 a1 l& _4 w8 itvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
/ E5 g- l8 Z( T4 u- v" G# F$ Etvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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! @% ?" x* C" K. _/ d& mwww2.tvboxnow.com白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' \. J; c- t2 \6 r4 J" _, h
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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; h2 R$ I! D' \www2.tvboxnow.com（f）一風堂
; a5 s) l( x7 L6 P6 d公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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1 U& m' p5 X# @ |0 l! m) v) q; J地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 S, c. v: S! D+ z5 w
地址：元朗安寧路
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; y$ f% Z* s6 J/ v" |+ f1 T公仔箱論壇（i）雲陽閣( r6 c* |; u8 F) I* P
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
8 [5 [3 U, L& b0 s. r& G地址：金鐘道太古廣場一期9 \& ~% [+ A" J% G
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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