天時暑熱,要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始,再由食道冰涼到胃,凍到麻痹的感覺。這個夏天,日韓中式冷麵空群而出,大玩醬汁、麵條和配料,為炎夏降降溫,不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮,今個夏天,不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀,創作出新穎口味,甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港,師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁,而是直接將麵過冷河降溫,所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱,大廚們亦開始參考韓式做法,用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵,味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材,與大膽創新的醬汁配搭,例如用米鴨做成的醬汁,或是用雲南紫天椒配日本醬油,給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98(g)公仔箱論壇: P( u# @; Q1 F$ `) B( Y8 X
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時,令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻,配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等,吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁,真正愈食愈滋味。公仔箱論壇7 e' w8 o$ I. @+ }0 H, q: T
* {- N# Y' G" ] A3 {+ Q7 ?公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88(f)
9 O( R: N% |: ?) u( E' F: G9 X6 _秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯,加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油,配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲,清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88(e)www2.tvboxnow.com0 f% k* R: j7 X
由於日籍大廚鍾情韓風,所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁,配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。www2.tvboxnow.com* d8 e" N. @2 M' l
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3.冷稻庭三重奏 $128(b)' t' c" ?6 g' [8 F" T: s$ ?
是夏天最熱賣的麵食,特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜;用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁,鴨味特別香濃;山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90(d)
' Q5 [' T7 z6 X. p1 I( J2 @4 Mtvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜,入口不帶草澀味;配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果,醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o& k' y8 V* ~( q
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78(e)( v: j+ I) n4 r" W, U: H6 K0 Y
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃,掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃,混合出自己喜歡的味道。" U+ Q) J2 T9 ] X; G
- }: M8 ]# N8 |* vwww2.tvboxnow.com6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148(b)
; P! O3 M- \1 N. A2 ^6 y. Z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬,再加入香口的蒜和乾葱,與日本醬油調製的香味汁,味道香辣之餘不太搶。tvb now,tvbnow,bttvb2 o# N! s( m1 z7 v# h- M9 \9 s" {
& R8 r4 y C$ {tvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵,當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化,為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物,添加了食醋的冷麵就可以化解油膩,分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成,都是性質溫和的食品,符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難,甚至有食肆即叫即做蕎麥麵,做到新鮮即吃,對身體特別有益。
. f; A0 k' g8 {7 v" ^- S' p# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 L o* @ q$ f6 \6 l) K6 R( x- o
粟米冷麵 $33(h)
5 e# t. J9 b3 _% A% Q" S7 G. D8 bwww2.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法,麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產,也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜,帶點彈性而軟腍,做出來的冷麵煙韌而爽口。公仔箱論壇 J# @, e! j5 I, s
0 g, ^) Y* n8 G+ a; Q+ g* d+ k `% K. ~公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48(h)2 B! e6 L9 ]6 P \" I. `1 s4 G& X
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底,牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味,濃郁而清澈,冷藏過更可口。吃麵時講究步驟,先吃雞蛋保護胃壁,然後喝一口湯試味,最後吃蘋果味來清洗味蕾。" r8 Z9 T5 E+ t d& p4 Z
9 w- {( P& t ]& G" f- w# V# w, S8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大,$150/小(c)tvb now,tvbnow,bttvb2 u* \* X' ~. {' l# }+ y; L/ x
用蘋果醋和麻油拌勻,麵條不會結成一團,又做到爽口感,加上雜菜同吃,非常清新開胃。
% v: f" U/ C0 C& P4 _+ S1 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I. o2 J) h- |6 K/ o# l9.辣蕎麥撈麵 $115(c)
8 D, J& t2 P3 F& I5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口,蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵,這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁,香辣惹味又醒胃。
9 ~/ R* C/ L& @% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入,直到現在,中國不少地方仍能吃到冷麵,上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵,據說有助增強食欲,促進消化。有食肆更講究配料的配搭,以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵,甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉,新奇之餘,打破傳統框框。
$ \" b( {* X9 x- I2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G! y0 F8 S6 C- U
10.藤椒燒雞涼麵 $88(i)6 i1 O& ~8 I% I7 f
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油,加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油,麻辣之餘亦帶清香。
4 {1 J) z; H1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148(j)
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沿用幼滑爽口的上海冷麵,配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦,鮮甜而清新。
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) o' [( j; ^2 j! W" g, ~tvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68(i)
4 ?' e( f& {, }# s X% u' O" Otvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉,有別於一般五花腩,更有咬口。
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9 p% s1 T, T6 H) w- [! r( Uwww2.tvboxnow.com白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148(j)) I- w+ ]. I4 B1 q; x& v1 q# k
意大利的巴馬火腿代替金華火腿,鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲,做出爽口感,而選用的涼粉是粉皮的一種,煙韌不易斷。 6 |0 @2 `2 V) ~9 [
+ X3 H3 O4 j6 w" U" |; @# \3 `! j- Ctvb now,tvbnow,bttvb(f)一風堂
+ Q/ k7 o3 _5 `" w( s, l地址:尖沙咀廣東道新港中心- q! q' H: b2 A D- }
2 Y# u k& A$ I* b: @+ S公仔箱論壇(g)rasupermen
! b% j$ s3 F' d. m地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場+ M8 t# L: z) v/ k, S& a
/ Y$ v, |! G+ y2 W4 _- W" T(h)金順玉
4 C, F" d& k% }* q. K5 @3 P地址:元朗安寧路
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* v; v1 i/ d- j% w9 l& K( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(i)雲陽閣
, |( B% o+ X# M8 Z4 {4 A5 e6 s地址:尖沙咀彌敦道美麗華商場
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' T; i/ S3 p9 s/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(j)夜上海
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