天時暑熱,要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始,再由食道冰涼到胃,凍到麻痹的感覺。這個夏天,日韓中式冷麵空群而出,大玩醬汁、麵條和配料,為炎夏降降溫,不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮,今個夏天,不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀,創作出新穎口味,甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港,師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁,而是直接將麵過冷河降溫,所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱,大廚們亦開始參考韓式做法,用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵,味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材,與大膽創新的醬汁配搭,例如用米鴨做成的醬汁,或是用雲南紫天椒配日本醬油,給味蕾帶來驚喜。www2.tvboxnow.com2 p* C0 B3 R4 g6 }! N- ?3 X
- g' R! ~" ^. U8 n5 ^$ X6 H公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98(g)
& ?4 Y7 e( \$ |7 N+ ~% y牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時,令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻,配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等,吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁,真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88(f)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( U3 P Y7 k/ y5 |& L
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯,加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油,配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲,清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇; `9 b+ x9 G4 Y2 C
4 _. ]7 d- M2 r3 w% kwww2.tvboxnow.com2.韓流冷麵 $88(e)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ M8 E& U6 Y' W
由於日籍大廚鍾情韓風,所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁,配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128(b)
M( `, I+ Y8 M: e/ g/ q6 K是夏天最熱賣的麵食,特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜;用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁,鴨味特別香濃;山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇2 s, z" @, ]& x- b/ @) `. p
- s. |( d% z$ z+ e' S2 _. D) B公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90(d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z2 }; ~, r" S' T+ S
每日從福岡運來的水菜,入口不帶草澀味;配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果,醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5 Z+ V9 C" F) W$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78(e)公仔箱論壇2 Y+ C1 {3 h! m* [3 T0 G% m" h
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃,掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃,混合出自己喜歡的味道。
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& T( |& K2 \3 H: }tvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148(b)公仔箱論壇1 S4 _4 e l+ ^$ u
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬,再加入香口的蒜和乾葱,與日本醬油調製的香味汁,味道香辣之餘不太搶。
w1 D3 o, z) q: W8 ~" M6 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m! N/ G9 t) g3 B7 I8 x# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國部隊韓國人愛吃冷麵,當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化,為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物,添加了食醋的冷麵就可以化解油膩,分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成,都是性質溫和的食品,符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難,甚至有食肆即叫即做蕎麥麵,做到新鮮即吃,對身體特別有益。公仔箱論壇, h$ Y/ P6 M0 H s9 o0 Y' ]' w% j" z
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粟米冷麵 $33(h)
: M: s+ ` Q& }( R8 jwww2.tvboxnow.com用上傳統水冷麵的做法,麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產,也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜,帶點彈性而軟腍,做出來的冷麵煙韌而爽口。www2.tvboxnow.com1 B! G9 W' Z( R5 e
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48(h)www2.tvboxnow.com3 p* J) K# R. T: ]! H; ]; }
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底,牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味,濃郁而清澈,冷藏過更可口。吃麵時講究步驟,先吃雞蛋保護胃壁,然後喝一口湯試味,最後吃蘋果味來清洗味蕾。www2.tvboxnow.com e! o3 G/ e+ n0 r8 i$ Z3 M
5 c! E9 ^. c+ F1 M8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大,$150/小(c)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! X' |- I$ D3 ~
用蘋果醋和麻油拌勻,麵條不會結成一團,又做到爽口感,加上雜菜同吃,非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115(c)
/ V, o; r& i) V/ J# ^; p公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口,蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵,這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁,香辣惹味又醒胃。
# ^ F$ q0 i8 h: Y" _/ G中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入,直到現在,中國不少地方仍能吃到冷麵,上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵,據說有助增強食欲,促進消化。有食肆更講究配料的配搭,以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵,甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉,新奇之餘,打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88(i)www2.tvboxnow.com3 b3 Z+ J* u8 r% V( ^1 N8 \
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油,加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油,麻辣之餘亦帶清香。www2.tvboxnow.com- i9 f8 c4 A$ A ^9 x4 ^
11.海鮮冷麵 $148(j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 S6 C& |" Q5 R3 N$ a% w
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沿用幼滑爽口的上海冷麵,配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦,鮮甜而清新。9 c1 N y. F# [2 ]+ ]8 g6 p. e
9 n$ B1 g9 Q/ o6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68(i)
T$ r/ Z4 g+ y: v/ J2 I8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉,有別於一般五花腩,更有咬口。" y" p O2 {3 G- p; g& Y% s3 \
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148(j)
' |4 G+ P0 L/ c% T) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿,鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲,做出爽口感,而選用的涼粉是粉皮的一種,煙韌不易斷。 $ k/ [8 ^: s# u" [, H9 @2 ] w
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(f)一風堂www2.tvboxnow.com, f! a! ~/ h2 w& ]4 W3 }+ r# P
地址:尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 e. S5 M! |2 T. Q. O5 M) W
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: g/ A0 {; P# B) |0 o- p- Y公仔箱論壇地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb' }' I4 E7 i% d+ M. V
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4 S* P6 K: ?: F; Z9 atvb now,tvbnow,bttvb(i)雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^, }9 k7 ]; b3 A! b
地址:尖沙咀彌敦道美麗華商場( P( f6 E/ y' G) j
* c; z- Y7 \) L F0 [( ?9 W(j)夜上海TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U5 |; R6 I3 x% {/ J
地址:金鐘道太古廣場一期 h& U% L* i& R2 Z) E
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