[食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次

nt1972

在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。7 X: X  q1 |6 L1 z3 B- D1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 M5 H5 r8 i% z/ F# T% [
肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。
7 S+ W/ D2 V* B$ e
7 \6 v+ r7 b  [6 f4 l) q/ k. L公仔箱論壇正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。
$ {' R  I" ]' s1 @' Htvb now,tvbnow,bttvb
8 S5 x. M1 T# \% F: W% Qtvb now,tvbnow,bttvb度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」
8 |% |2 g, {- U$ @- E4 twww2.tvboxnow.com
3 |, o9 v8 }2 [; V. xREVIEWTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q- @( J& t8 R% a
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 t# l# b5 G) P# W* {# R
好味指數：★★★★
- s; Q) m; ]9 {: wwww2.tvboxnow.com必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷$ }7 O9 h4 R( D, Q6 l7 p8 s4 n
人均消費：約$300
1 \" U( f2 d3 M8 c1 R: `撰文：林佩婷　公仔箱論壇+ a  [( @  a' z, z  v2 R2 S
攝影：譚建章tvb now,tvbnow,bttvb- e% @. ], E0 m: G/ b
地址：中環安慶臺安慶大廈
/ s8 L  P4 i) u

eldonchau

thanks a lot!

movie338

" ]2 M7 w! E7 {4 ^) K) v- \9 z3 c9 Ewww2.tvboxnow.com
! f1 {9 o) F7 N1 P& l$ s4 {+ T! \$ b- ]tvb now,tvbnow,bttvbThanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.