 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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8 R8 s$ Z; N" ^1 Q5 C. k x9 ~8 x# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b- |1 y' L1 [ ]
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb9 `) \& [5 s, I/ f9 g
食材配搭 驚喜不絕
0 m# y |& {! a# P8 o. B+ o; \tvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w( O* ], ^+ m/ @; m$ k
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。# k# ~+ @5 v& k$ V5 Q! N* d8 a- E
鮮製經典甜品www2.tvboxnow.com ~3 j6 K, r; y. v2 E
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
6 L) q" Z) }6 P3 [! Q1 w6 o La Tache Grand Cru Dom. De lawww2.tvboxnow.com9 E. S1 B9 q- |3 U* d7 s& k. @
Romanee-conti $58,880
4 j/ s( Z3 D. X' w p1 K- \; f公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。7 N2 `% g* R* \' D0 H
半烤帶子伴醃菜 $248, e6 R' y4 I3 B" N3 G% o* Q
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。* \$ d% U/ W: [; u: l; L
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
% m+ [ @3 Z' x2 e公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。www2.tvboxnow.com' }1 A3 [6 t- X2 W: Z
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉9 v3 |; C% q# K( K3 v+ ^
$328
) p3 f; R/ e$ b" e; a* B) z 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
5 M2 p( |' g9 b/ e% q" }! b 鮟 魚禮盒 $428
( L; l1 s3 J$ A0 o 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
8 r) T) W r4 g3 V E v 鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w L$ G m( c9 a s: v
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb$ W# x3 V9 n) R7 O) Q1 U
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
: g- o; H7 Z8 c4 v公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。www2.tvboxnow.com) Z |; R4 R$ ]# _7 c9 }/ p8 y0 V% g
招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& ]3 R# h! R" W# t2 G. U( z( U
$128/杯5 ]8 b9 K( j$ c0 D
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 H8 G, X! n D* n8 E' E- M
l'altro公仔箱論壇0 @5 B! j& l( A3 N0 Y
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 |5 I. v' F {
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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