 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
' o! ~3 [2 B) @ a0 `+ v% I X4 c 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
$ ^ p6 }! M3 A' F: N' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌( S$ E# V& S) t. W% U- P) E0 D
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
1 Z0 F8 e' x& T& y9 q- Y/ @ 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb6 n, T8 b' K0 o6 k8 y
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
" {- N. Y& A% s* j) Vtvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
3 @% h% W6 S5 d( U, ~# L: U# ^. {公仔箱論壇 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! _$ q2 F% V; f7 K
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
5 m1 K+ X( @# }% d7 w
www2.tvboxnow.com) M- v: X9 @! w5 \# T
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
! n: b* \0 O; M' ^9 etvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇$ y. m( p0 B9 T5 Z# m- T/ X
食材配搭 驚喜不絕
. g% a7 m7 j5 A6 U3 w' c3 A公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 a& w+ j4 M% ~' b
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% @% z& x* D: D
鮮製經典甜品 t. e! U- g1 j' u5 E2 C
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb; c' E3 o* l3 |# g& @
La Tache Grand Cru Dom. De la
4 e6 X0 C5 J. L: m公仔箱論壇 Romanee-conti $58,880
& w/ @# W& L7 O1 d; w0 N; x- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
8 l) B4 A8 A. Qtvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
2 @5 N$ p3 x; ^5 `4 V公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% z' Y) z/ K" Owww2.tvboxnow.com 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
- N8 @: p8 V9 Q, e7 n& k 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。8 o3 x7 w$ {, h$ b1 {' ^, u8 S' F3 x
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 K# k( k# d
$328
- |! h7 v0 r) C* l6 ?9 N ptvb now,tvbnow,bttvb 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。www2.tvboxnow.com# ]# R4 K0 l5 V) ~
鮟 魚禮盒 $428
6 T% `. n+ }; S5 V8 K, b9 x7 L 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。! X' n" W/ ?) M p1 x1 h
鴨肝野生鴨肉凍批 $368www2.tvboxnow.com0 j' c, Y: U) @) e# k$ O( _
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
* y+ U- p& Q4 O1 }% m% l+ Q公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
6 w5 G4 O8 F/ s9 \8 M2 Fwww2.tvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb+ d* u, ` a6 ?1 O$ L' {! K- h
招牌意大利雪糕
, B7 L, u' k7 [. v $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) Q4 T2 z' e' L% q4 o
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。$ E* q: ]" C% o, h
l'altro公仔箱論壇3 e8 S8 \0 T, |* {8 S2 g0 k2 n
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }7 h& j. s6 ]5 b D- l+ B
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 