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, b% B- Y" N# j2 c8 ?' o/ d 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 J! r, e' W) q- j
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 c' |. P) w2 p$ [9 L: e
味道香濃 提升食欲
- @3 Y! m5 A& O& o7 b. l7 i, |6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。0 ~0 N) Q& O7 x a8 ~ y0 r
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K. [* }& A+ Z. p) B F! q
優質越光米炮製
0 X" R* _ V: g5 d; r( s公仔箱論壇 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇4 R- U! h- ]6 K
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
/ Q7 Q% j( s9 @( L9 { 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇; d" ^8 J; t( \( x5 A# D& O
材料www2.tvboxnow.com6 N' |) W0 Q9 R; V4 o9 d& o# @/ s1 y% S
越光米 2碗
: @3 J9 Z! H2 S& m0 G, R6 ^0 wwww2.tvboxnow.com 清水 8碗
5 A4 ]) |: e+ K 日本豉油 適量! e+ V) \( l" }; T( ~( ~3 B0 Q
Alba黑松露 適量
0 s, }! s3 [/ J- ?- L+ @% s 黑松露油 適量
R9 R2 P) O- l* m$ k6 ~3 p. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇# P7 J4 V( w' M5 p1 ?1 F
做法
0 L1 F* U% C4 |* i7 M' F6 Y( \tvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。" d8 X( w6 L, B
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 [7 A2 p- F, q* y8 S+ `+ [! d# }1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 ^( u$ m1 ~, atvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www2.tvboxnow.com# [" k) y6 |' [- ^8 @9 |
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# v; v( i8 A9 b7 _2 N' K$ Z 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" J+ d( T5 F$ r c0 m$ q4 h7 Ftvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
: K5 I+ Y2 V1 c 洗米小技巧
) K# [/ }' S1 Y0 I7 ]4 z7 h 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ E1 i- t$ L
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇8 i0 i; n" K+ L
3. 隔去米水。www2.tvboxnow.com! N2 e& s! V9 U2 X/ [$ P( p9 I! t
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb* U5 b3 P; N0 ^: C
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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