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2 Y5 i0 x1 O7 J+ h3 {www2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
' `! S9 m/ a+ ]( C% Stvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲% n* j; a& h3 ?0 v! p D6 M
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
: I: K* ^% o3 o% V* ^ S, Z 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
6 R' L* L4 `# [ P/ u8 Uwww2.tvboxnow.com 優質越光米炮製6 |. k/ R- n3 F7 K5 y0 y
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。www2.tvboxnow.com. E6 B% E. E' e3 N( ~
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 n) n8 r9 _, M8 W2 r/ t
夏日黑松露焗飯
5 w. h: Z/ }# G公仔箱論壇 材料
7 c2 j* b! ]/ \, I ^www2.tvboxnow.com 越光米 2碗
8 m4 |& y; ], M1 X9 M/ d* ?; f 清水 8碗公仔箱論壇' P& P6 q; W3 S* i8 N6 Y E8 g
日本豉油 適量
) b9 X& G4 I* ^! L2 h! J* {公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
4 a4 R" M0 P. n! G' y# `1 G( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
, n/ v! Q! A5 P2 l. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
3 {9 E ^ G! D, j- y! D! m# w# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法' E' o5 w! _: t/ a" A& A
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
( W8 g0 `( C4 @$ g [! ^2 Mwww2.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 f1 O1 d1 i3 |5 W2 a r/ G 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
. i) {9 {6 U0 R公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
# q; x- A1 \! k8 R. U 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇6 g2 p6 ^; |( U' B9 q6 ~& [0 n9 M
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。3 j) P1 h" _; i
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。www2.tvboxnow.com2 H5 C( D7 b4 Y( U) \: ^
洗米小技巧公仔箱論壇4 e* O' g( H4 w; C0 H
1. 白米注入清水。' c- v2 _- H3 s
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇 S3 B+ t2 q- G' w
3. 隔去米水。
3 p, y _) J. Y6 K& E' O 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇 b" M. ?8 n: b
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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