本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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" b. ?: O! y! r% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪www2.tvboxnow.com7 k% u5 U" y' k( i* M
奉書紙包裹保水分
' F# n, q4 [) Y2 ~6 C8 q5 z lwww2.tvboxnow.com 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
1 x4 D% t8 T# n% O6 h" E7 J& T 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
4 E2 d$ Z2 Y8 ~! i' d" q4 ~8 D8 T 七種海鹽提鮮
2 U2 F# m! a) m) k, Y6 fwww2.tvboxnow.com 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇$ V, `3 W* V, }7 L% `$ b% B2 L
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元
?1 M+ P$ z' A公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
0 j8 b) D1 B e/ F公仔箱論壇 奉書燒 120元( u5 d9 v# _0 |( u% m
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。, I; B+ m/ V8 q6 S& p/ l4 C
帶子海膽殼上燒 120元
/ ~: U1 [1 \# o V9 J+ e# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇& Z2 x: _3 H G7 E: o
創作壽司 60元起! O+ w6 q( q# p7 [* J
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
8 T+ R5 I9 X# b3 q: I6 rtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 p- y% V7 g; W4 N. j7 H 月磯刺身．浜燒日本料理
& u5 V. y9 W/ X( ^- X; e3 [ 地址：銅鑼灣駱克道 ?! O% T6 G" [) w1 ]
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5 F" `* j9 I) @5 [. @5 x4 Q) y0 ]www2.tvboxnow.com ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
$ m8 M: D* H% T% ^- Itvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇9 B9 |* _! n0 e& ~! t
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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