本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 www2.tvboxnow.com' Y& ]& J& J1 x2 H4 A7 I" t
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 _1 f* A7 \3 w# T
奉書紙包裹保水分
* a: M( L x: F. L9 d 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
. z. i- O0 n. o$ r/ {9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
2 k- @* F( W* b# qtvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb# x1 j0 T f0 s' z% p3 v
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。' m( X. Z4 i% I9 X/ r2 j, \ l4 @6 V) s, C/ n
昆布森蠔磯燒www2.tvboxnow.com- J+ Y" X, P8 j: ^* s
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山女魚燒 120元
6 M# X. Y6 ?4 J# v, `4 Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ m* ?/ T8 Q! a6 h* R9 u
奉書燒 120元
9 [8 T' H% M/ b0 M公仔箱論壇 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
1 w. w X0 y/ b X+ v8 ]3 G$ L 帶子海膽殼上燒 120元
% G! }! R! h& N$ a公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇 B' ] r/ ?+ d6 Q
創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V4 z4 T4 S2 G1 w7 G4 B3 c
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 H0 Y8 p2 ~1 X; L! E+ k3 R
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
3 Q* {1 W. j5 q# a8 r& B 月磯刺身．浜燒日本料理
- X* I( ^& p, ^: G4 s C; } 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' d, i5 b7 S" R
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E% Z) w; K4 y: I0 H, otvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, T4 X& c* \" `5 c, ]
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。www2.tvboxnow.com5 P+ M9 |8 b8 ?
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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