 4 }3 n [2 m: N- Z1 F/ F
" ], \& z, [' o; E
6 K2 u* E% | r- I) u' l+ K9 A5 V" G) _6 e: t+ ~) F
详细步骤：* M) i. q: t8 s9 M& X+ M
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
& F4 n. J( m" m/ W* w
6 `; X1 J6 d g! R x! u' V' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一）原味戚风：（8寸）
6 b1 v: L/ Z+ ~1 r. {3 l( w, E( K/ ~0 Z
材料：
0 r& I7 i# w1 }1 J. @6 m5 y& R, F蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
' c1 f% c: k* i# P公仔箱論壇- O) p6 K8 `0 [& C% G( M
. K9 W4 J7 P4 }" ~2 J公仔箱論壇公仔箱論壇9 {) {. ]9 i/ N7 J6 ~9 J$ J/ C
做法：
5 b+ e* W. e+ x0 i C" ~4 F公仔箱論壇1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 ^7 h) ~4 q: P# K8 T2 `5 [4 B. E
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
. K1 i+ c# x7 m8 i公仔箱論壇3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；www2.tvboxnow.com( x# w; }. _$ P$ Q
4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。www2.tvboxnow.com, x2 c' {; @( [ Z5 m# L
www2.tvboxnow.com' g8 n$ | R# g6 { l
www2.tvboxnow.com1 y6 f8 \" c/ y& P: {/ h$ S3 \7 A
（二）巧克力棋格慕斯：
* e6 C1 e g6 Ewww2.tvboxnow.com. A% Q& o/ h4 @
材料：www2.tvboxnow.com3 A c5 V5 Z G# j/ }8 |' t0 ^
烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
' w* W* [) ?) }" z8 y' ^$ h3 p/ F0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ _: q1 b: h6 {! c
做法：% W9 [5 J5 j0 a5 e5 q
1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 A) B" q3 `1 ^ ]# V
- w; Y$ K% Q' k* Q; I
2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
; V \$ w! O b+ g- w2 i* B6 b/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o8 l5 |$ a4 ~* }+ A# ]9 S2 G8 X3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；& P$ J2 ?4 o( p6 @( c! l! ]' g
1 f. k: R |! J7 p9 i' }
4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）www2.tvboxnow.com) d5 p c" q5 g- N5 z8 E* y+ _
; w+ U1 i2 a: I6 jwww2.tvboxnow.com5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
6 W: B) t) c5 \7 p " L+ u' q% j+ p! v& p
6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
) `7 v( i2 Q9 F2 W; I9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ s5 Z, h K& B; p7 d
7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；公仔箱論壇4 A, V% y9 ^7 M- M
3 _+ K9 n6 e$ _( D公仔箱論壇8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 O8 `: _9 \, U- E
; r6 m$ c; M& o. m: t, ~公仔箱論壇9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。www2.tvboxnow.com# D5 z0 l D% m
" b, x& Q; ~9 }3 b
9 \# p& U, ` E) k" G
( u) g7 a4 F7 h* V) _公仔箱論壇（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
0 j& ]' E- ?2 K0 Y7 D5 B/ mtvb now,tvbnow,bttvb& Z e e, }" y0 `1 T+ a6 j- U5 H+ H
材料：
% d$ U/ A N$ v2 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
$ T1 K" D4 Q$ s- n( x8 ]% L& ntvb now,tvbnow,bttvb2 d9 a2 ]8 Q- _% D, C. P" y5 V
$ d* N) z" Q' x6 @1 |, h7 u+ @& F做法：0 u( p7 n; t! m7 A$ z E) F
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；www2.tvboxnow.com8 I5 n5 M) G2 [* u5 r; C7 ~
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M q# T" e& s. g0 i
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
9 I( Q; l1 W& r! ]公仔箱論壇4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
: o7 d9 Z, s% `* Z. q0 N1 d% ~公仔箱論壇5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
( q8 \$ S- a7 C2 Z; i9 W0 }6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
$ f9 |9 u/ F0 q/ Z8 b- W公仔箱論壇
. t8 H3 L$ x; L公仔箱論壇% s7 K( o! t; b. Z
（四）装饰) I1 B# b2 A+ h9 k0 N1 n
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
% m( J: ?+ u/ _, b. Stvb now,tvbnow,bttvb2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。4 q6 A% j0 A, H* t% p7 g
6 ^7 c6 |& a* c- vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-9 12:47 PM
| 