[美酒共享] 紅酒介紹

相傳發現紅酒的經過是很戲劇性的, 大家就當是一個故事來聽好了. 古波斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 `% j, t$ m1 C" b. o. B
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有一個國王, 他很愛吃葡萄的, 為免人家偷食他的葡萄, 他將吃不完的葡萄
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都放在一個密封的瓶內, 還在瓶上加上毒藥二字, 過了一段時間, 國王都忘

記了這些葡萄.

又過了不知多小年, 有一位妃子因為被國王打入了冷宮, 生不如死之際, 見tvb now,tvbnow,bttvb( N2 \7 C9 J& k" g$ q) _& ^: ~

到毒藥二字, 就打開瓶子, 不由分說大口大口的喝下去, 她真的死了, 不過不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ O& G3 e: Y7 l7 ^& C& e8 T4 B; ]

是真死, 是快樂死呢, 半醉時候的感覺, 不用我多說大家都知是怎麼一回事,
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後來酒醒後, 她就把那毒藥的故事告之國王, 就是這情況下, 葡萄酒就這樣
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被發現了.  公仔箱論壇( F( p; g1 {2 \8 E
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酒的名命方法www2.tvboxnow.com' Q' R: c4 d  P" J/ \
公仔箱論壇0 e/ X) I3 G; j7 \( s
從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環. www2.tvboxnow.com+ G4 o& H8 i" B0 q  Y9 h
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包公仔箱論壇+ K: T5 w+ Z# k- h5 I8 f& _

括了: www2.tvboxnow.com* C3 ~2 f; @& y2 N. O' z( t- f' h
葡萄產區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 E' a1 M) l0 Q  E7 O6 C
葡萄品種
葡萄種植方法 7 r3 Z( H' m0 p( j
每公頃產酒數量
如何釀酒
最低酒精含量
由 INAO成員抽樣品嘗  3 V# Q. b7 j+ T# ?

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 j2 g8 j- l) G' o" t9 |
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招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint 公仔箱論壇) Y3 \( v4 s$ K. |4 ^
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Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字.
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這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就

好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.  tvb now,tvbnow,bttvb: ?% g/ m* y# K' {6 }0 ?

為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的www2.tvboxnow.com$ w  X! f% b! X6 F/ I" ]  P
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y7 q) E: j* w$ x6 ]  P7 t& O5 |, ~

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" k8 b0 G  _4 H; Q

一點伏虎藏龍的豪情呢!
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從酒的名字有時候可以幫助我們減少在挑選酒時所花的時間, 有很多人在

選酒都只是在乎其酒瓶的外形, 但那個招紙上的字才是最重要的一環.
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在1935年, 法國名酒區Bordeaux (波都) 通過了一個法定, 嚴格地限制了酒的tvb now,tvbnow,bttvb3 \  p! ?) E. y2 E: d1 |/ G) Z+ i

命名, 這個法定簡稱為AOC (Applellation d’Origine Controle).  法定主要包

括了:
葡萄產區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u5 n0 [; \1 t, ?: E1 s
葡萄品種
葡萄種植方法 www2.tvboxnow.com/ B$ h& {  S! o( g5 X, m
每公頃產酒數量 . R3 i0 l- _, U, f2 C
如何釀酒 ' B- J6 N5 o3 q. _9 h$ f, z: a9 b
最低酒精含量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q. `4 ?; X( f3 ]7 o. y
由 INAO成員抽樣品嘗

波都其實是一個酒區, 在波都裏面還有著很多的小酒區, 這些都就是我們在TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 I. C2 Z" {$ A

招紙上所見到的Bordeaux,  Mdoc,  Haut- Mdoc,  Pauillac, Margaux , Saint

Emilion, Saint Julien 之類, 也就是那個 d’Origine 所指的地區名字. 公仔箱論壇. r- A- f- F1 Z

這些酒區又如何區分呢? 給大家一個比喻, Bordeaux 就好比香港, Mdoc就
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好比香港島, Haut- Mdoc 就好比九龍半島, 而Pauillac, Margaux, Saint

Emilion, Saint Julien 就好比尖沙咀, 中環之類.
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為怎麼要這分法呢? 因為AOC制定了酒區每公頃的產酒量, 比喻Bordeaux 的
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是5000公升, Mdoc 的是4500公升, Haut- Mdoc 的是4300公升, Pauillac 和
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Margaux 之類是4000公升以下, 邏輯上酒區所分的越是小, 酒也相應越是好公仔箱論壇. D6 U/ J$ q. N' p% V; M% [
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一點, 不過這也只是推理而已, 如果有一些酒園主人大發了個人風格, 不喜www2.tvboxnow.com, A' q. o3 E5 x: s

歡受人家監管自己, 沒有了AOC 就不等於他們釀不出好酒來呢, 這是不是有

一點伏虎藏龍的豪情呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P( M9 k/ v" b( w% u# {2 h

現在要談一談比較低一層的 VDQS (Vins Dlimits de Qualit Suptvb now,tvbnow,bttvb! B' P: `' F$ ^; v  l

ricure), 這個限制其實跟 AOC 相若, 不過執行起來是比較寬鬆, 有一些資料公仔箱論壇, n9 c  g% ]7 j( B0 Z1 k+ y/ m
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說這VDQS都是發給一些小的或新的酒園, 到最後都會成為AOC的. ( J/ z2 Y( g4 t+ s

另外一種是法國地區酒 Vins de Pays, 這是限制在法國境內釀製, 後面通常註
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明產地. 公仔箱論壇- o2 h6 q5 W  v( @
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還有的就是餐酒 Vins de Table, 是最普通的日常餐酒呢. ( c; S. L; P7 K

欣賞紅酒的方法www2.tvboxnow.com0 R( q( F8 x. G0 k) @

先要交代一聲, 以下的都只是我個人的方法及見解, 真的不是怎麼標準或基tvb now,tvbnow,bttvb7 ^% x( G6 p; ]- H

本法, 需知各人的口味都不同, 飲時的環境和氣氛, 飲時的心情, 都會大大影
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響對酒的感受, 正所謂酒不醉人, 人自醉, 就算是飲清水也是甜的!
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很多人都是跟著酒評家所寫的去飲, 給他們寫了一寫, 價錢也不知高了多小,

而且他的口味就等於你口味嗎? 所以我想不如相信自己的舌頭和鼻子來得公仔箱論壇' E% P& c- O9 K" L; `( a

實在一點吧! 忽然想起一件很有趣的比喻, 電視上常有這句話, 大約意思 “www2.tvboxnow.com' a% u! U, c2 e6 Z9 H1 `7 K6 q# K

以上的表現是受過嚴格的訓練,  敬請家庭觀眾切勿模仿”,  是啊! 那些酒評
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家的舌頭真的受過嚴格訓練的, 我這普通人又怎可以模仿呢! 我不是對他們www2.tvboxnow.com( C# b* {% Q0 ~# R/ a1 j

有怎麼不滿之意, 我只是想說明一點, 自己的口味才是最重要的一環.公仔箱論壇% t6 D. j- R2 x7 y% b. s! `0 P

怎樣去感受紅酒的味道 tvb now,tvbnow,bttvb6 y. u2 k9 }0 R% ^0 ~; w4 a  i4 B
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曾經看過電視上有一個名飲食家說他怎去開始飲紅酒, 他說開始飲就一定公仔箱論壇4 F2 J& X+ C, s  @+ Q- T
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要飲好的, 不然會破壞對她的興趣, 我真的不敢苟同, 沒有嚐過低一些品質
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的紅酒, 又怎顯得好的紅酒那種風韻, 世間上的事也是一樣, 沒有好就沒有
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了壞, 沒有正也就沒有了邪, 我就是給你一支Lafite 或Latour, 如你不懂得怎
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去欣賞她的風韻, 對你來說都也只是紅酒一支, 你或會說 “不錯呢, 味道不4 u, y2 ?/ R; a4 O( j+ ~' F8 p) u
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錯啊”, 你又怎知你飲的是法國最頂級的紅酒呢! 還可能是世界上的呢!

對比方法 :

現在應是談怎樣對酒作出對比從而慢慢去欣賞她了, 你可以去買一支很普
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通的餐桌酒, 不要介意是怎麼牌子, 怎麼國家出產的,  三十多元的餐桌酒多

的是, 還有就是越細支越好, 跟著就買一支AOC的法國紅酒, 而年份大約是
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五至十年左右, 因為AOC的通常有某程度的保證, 準備兩個酒杯, 一杯清水,

開了兩瓶酒, 各倒半杯酒出來, 先慢慢飲那杯普通的餐酒, 相信都要十數分
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鐘才飲完吧, 這個十數分鐘是刻意安排的, 這時候, 你的腦裏總會有多小那www2.tvboxnow.com6 _2 S% ]: g% [+ y" w" {

餐酒的感覺, 這也是你基準, 這時再用清水清一清你舌頭上的味道, 跟著就% z1 C' D8 U& K* ^" a0 B: A( V. l
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再慢慢品嚐那支AOC的紅酒, 相信你會感到有一定的分別, 我自己品嚐的方8 _  v9 {. A6 ^8 A

式當然離不了色香味, 還加上了質感. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l6 t1 @% Z, x7 [( q6 {( F2 k& u

如果重複以上的方法幾次之後, 當然你要嘗試不同的酒呢, 在你腦裏應已不

知覺地建立一個尺度, 基本上也不需再作這個麻煩的步驟了, 隨便拿一支酒,

你也會大約知道怎欣賞她了.% H& P- D+ u; K# r2 w

飲紅酒
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怎麼時候飲紅酒? 怎麼氣氛下飲紅酒? 怎麼地方飲紅酒? 怎麼食物配紅酒? tvb now,tvbnow,bttvb- s" }7 l) v: Z/ T9 H' p

我自己都搞不清, 我想要飲就飲吧, 不過我想我總不會在麥當奴叔叔裏面飲,

也不會在地下鐵內飲, 也很小會在餐廳裏開一支酒的, 因為在餐廳裏開一支公仔箱論壇9 h5 F8 I# N, |1 ^

酒, 要比在酒舖裏買的要貴很多呢, 我有那樣的金錢, 我為怎麼不在酒舖裏www2.tvboxnow.com- `) R: U1 ]- n6 B1 H

買一支比較好的在家慢慢嚐, 我喜歡在家裏慢慢飲, 跟朋友談天的時候飲,  ' y" ?$ t% b; P; k# o- ?7 I
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而且我從不介懷在用餐時喝怎麼的, 因為舌頭上滿是食物的味道, 輕一點的

就可以了, 清水也可以.tvb now,tvbnow,bttvb1 i- b& o5 G% M( r0 _

怎麼是色, 香, 味, 和質感, 色當然是色澤, 澄澈度, 香當然是酒的香味, 味不公仔箱論壇# U- V+ A: Q* X/ ^0 Y" u$ T: F

用說都應明白是你舌頭的感覺呢,  質感是質量上的感受, 有一些酒飲下去的
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時候總是覺得水溜溜的, 一點回味也沒有, 有一些就會帶給你一種很厚的感# }+ S8 v1 q" K' ~3 y5 ]

受, 就好像牛奶一般, 很滑和很嫩, 當然也要跟味道配合著, 不然的話, 就好% Q. S3 _% k( W3 A6 J' O, p6 n
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像是飲了一口漿糊, 沒有味道, 這樣就只有難受而不是享受, 不想寫得太多,

因為寫得再好, 都只是文字上的修飾, 自己去實際領會一下吧. 公仔箱論壇* O$ ^2 m4 a# i, @& L6 s4 W1 a
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酒杯的重要性:

常看見人家將手中的杯在微微打圈轉動, 這不是焦積或扮野的做法, 其實真
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的可以幫助散發杯中紅酒香氣, 我想紅酒杯的設計也有兼顧著這一點呢. * }) `2 B6 h% m* Y  ^6 [- b
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紅酒杯的設計通常是杯身是肥及圓一點的, 杯口是收窄一點, 杯腳就會是比: f2 N$ l! [0 Q0 w4 f% {7 ~" G
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較長的,  杯身及杯口的設計應該就是讓你將杯打圈轉動時, 紅酒不會容易濺3 L& J, G( H/ s- o

出來呢, 而杯口收窄可以將散發出來的香味集中一點吧, 而高杯腳的原因是公仔箱論壇# X/ T7 ^: Z3 f! N0 \  w! f
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不想在你握杯時體溫從手掌傳了過去, 握杯的時候應是握杯腳而不是杯身

呢, 根據專家的意見, 紅酒應是在華氐64度飲用的, 當然有一些名家設計的
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又不可以持著同一準則去看呢.
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我喜歡的酒杯是全透明, 沒有顏色, 沒有花紋和透光度高的,  可以說這是最

普通的酒杯呢, 在很多地方都可以買得到, 因為這樣的杯可以充份地享受她' B0 p$ V! u* ~% m- W7 O

的色澤和澄澈度, 在柔柔的燭光或燈光下欣賞她的紅, 是不是很賞心樂事呢!0 f4 X% ?* D4 w  v3 _: g

飲之前怎樣去讓紅酒呼吸:

呼吸這名詞用得不錯呢, 但不是我創的, 是在看書時看到, 有了呼吸, 紅酒就
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有了生氣, 生命, 是不是很文藝化! 哈哈! 我之前都只是用很普通人的說話 “公仔箱論壇# X7 B. m6 v  O/ g$ [

開瓶之後不要即時喝, 要放一下”, 而不是用呼吸這名詞的, 發現這個竅門
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是很意外的, 有一個下午, 在家中開了一支普通不過的波多, 一個人又飲不

完一支, 那只好將水松塞塞好, 留待晚間再飲, 怎知道在晚間飲的時候, 感覺
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是完全不同, 酒精的霸氣好像是醇化了, 入口的感覺很好, 酒味也好像是提
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升了不小呢! 我也有跟朋友說過這方法, 他們也有同感, 後來看書時才知這

叫做呼吸.

根據那位專家的說法, 不同的酒有不同的呼吸時間, 但通常是15-30分鐘, 有tvb now,tvbnow,bttvb3 s) R: t) z8 _5 ^

些極品可能要上12小時的呼吸, 而我對一般的酒也會用上2小時,  正所謂各
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人的口味不同, 時間長短, 就要你自己試一試吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _1 Y2 v* A- U. Y
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飲用時最佳溫度:

在寫這欄及貯存方法時真的給了我很大的困難, 本來想不加上去, 但好像又

缺乏了怎麼似的, 看這兩欄時, 請不要太介懷呢, 好像是普通人很難做到這公仔箱論壇  t) N/ x; J, v0 N

地步的, 老實跟你說, 我真的不會用溫度計去量一量溫度才飲, 真的很廢話!

有酒評人說, 通常紅酒最佳飲用的溫度是華氐62至67度, 又有人說是64度, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z# y- L1 ]) }1 U1 J
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不知大家對華氐熟識否,
華氐62度 = 攝氐16.7度
華氐67度 = 攝氐19.4度
華氐64度 = 攝氐17.7度 , L  W( T2 ]( N1 n6 m0 F. k

我就給她一個華氐65度正負5度, 亦即是攝氐16度至21度呢, 最好的是18度
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飲用.
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其實在香港的天氣, 我猜想要在春秋做到這溫度是不難, 但冬夏就比較麻煩6 k( H7 L/ v% o! U) M) x
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了, 沒法子呢, 唯有是開了暖氣或是冷氣吧, 不過我不會這樣介懷這事, 要知9 ?, c1 I( ~) `$ ]# h: j) v

道的是, 我是在享受她, 而不是做她的奴隸! ! M/ X$ n5 _% Z" y# e
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貯存紅酒的方法:
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說過這欄也是很難寫的就是很難寫呢! 我的房子只不過普通人的房子, 700公仔箱論壇' H+ g! j& D6 S: ]0 F2 R  D) [

平方呎, 沒有刻意去貯存紅酒, 要飲的時候就去酒舖或超級市場買回來, 不
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過又有專家說, 這樣不好, 要放兩三個星期才可以飲呢, 我也不太理會這, 買www2.tvboxnow.com$ {5 V8 f' R" ^2 H; O* b+ J7 `) `

的時候買幾支就是了, 可能真的有一些是放上兩三個星期的!
這是專家的話而不是我的話, 公仔箱論壇* }) L9 q5 Y- K/ A' I2 }& h
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溫度: 在華氐70度以上, 酒會在十年內成熟而開始衰老, 在65度會在十年後tvb now,tvbnow,bttvb% S9 A$ l+ \6 V6 D) F3 l. I/ I  H

進入佳境, 在65度以下是很不錯的貯存溫度.

濕度: 應該在70%至75%, 太乾燥會令水松塞乾縮, 會令酒容易變壞. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k1 A  Y' Z+ {" A& P

光線: 要放在黑暗的地方.  ) [8 ]6 k: a5 y) E: N

氣味: 不要放在有怪味的地方, 因為氣味會由水松塞滲入而破壞酒味.
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不要煩惱了, 如果老兄有很多好酒要貯存, 乾脆去買個貯酒櫃好了.公仔箱論壇3 G* f0 ?# X% y0 t1 }9 ]/ D% _* h

年份的關係:

這是一句很經常聽到的話, 怎麼怎麼年是大豐收呀! 大豐收跟紅酒好不好有www2.tvboxnow.com$ a$ u" N! k. ]! E. `: E1 s

怎麼關係? 多葡萄嘛! 多葡萄就只可以說是多釀一點酒吧, 與紅酒好不好有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: t0 w+ _2 x5 s" t3 J8 E- A" R

怎麼關係呢? 原來真的有關係, 如果你有看命名方法你應可以猜出來呢, 因; M+ p9 e! c. P/ G9 i. c# y
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為每一公頃的園地是有著限制釀多小酒出來, 葡萄多了, 就可以挑選一些好tvb now,tvbnow,bttvb9 h, e$ a, V) |  h: a$ z! I

的去釀酒呢, 如果收成不好, 還挑這, 挑那嗎?

但其中有一個很重要的因素, 要看當時葡萄的成熟狀況而定, 皮的厚薄, 肉
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和汁的比例, 糖與果酸的多小也會影響酒的質素.
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波都一至五級酒Grand Cru Classe

Grand Cru Classe TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `# O2 C5 ]2 R+ t
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逛酒舖時, 在招紙上除了有AOC之外, 很多時都會看到這個 Grand Cru Classe www2.tvboxnow.com# o( S& L2 g' h  }
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的字樣, 這是波都給一些酒分級的記號, 總共有五級的分別, 但不要誤會五5 N8 M1 p8 \4 R6 Y  T5 f" `

級的酒很水皮, 原來就只有六十餘個酒園才可以有資格用這個名稱. 1 b& {. B- g  _' s& E5 }

在1855年, 法國波都就已將波都最好的六十餘種酒評了個級別, 這就是芝朗www2.tvboxnow.com2 A$ H* ~3 W! C& g8 t: L1 x0 Y

迪美酒官式分級榜, 一級的有4 種, 二級的有15種, 三級的有14種, 四級的有

11種, 五級的有18種, 接近150年,  除了在1973年, Chateau Mouton Rothschild

由第二級進升至第一級, 這個榜一直沿用至今, 可想而知, 要進身這榜實非

易事.0 ~/ i4 ~0 K" a; ]3 I! U# D: n( {, K- |

一級

酒園名稱/命名
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Chateau Lafite-Rothschild/Pauillac www2.tvboxnow.com, v- J( ?3 w. f# v- x: W
Chateau Latour/Pauillac www2.tvboxnow.com2 \, v1 N3 {! ]& N1 J# B+ X
Chateau Margaux/Margaux tvb now,tvbnow,bttvb* ~8 Y8 s( Q* y$ E1 k4 Z" e! b/ m
Chateau Haut-Brion/Graves 3 C( e. m5 ~6 {, L- b: D
Chateau Mouton Rothschild/Pauillac TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" M7 C. y) s$ n) V! t7 Z% C

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