碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。www2.tvboxnow.com, O7 d: q/ e$ t* R6 T
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三溝碗仔翅$12
* r" i4 g: Z6 n. @! Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 i. ^; w, N" u! j, H
有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 ; s5 r; T' J* m; b! W; b" |2 M) h
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材料解構
) T/ ]# h G5 X O( g) s# _公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com6 b* z9 a9 |* v
原隻冬菇
! R: b q' n5 E) N9 x5 c5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ n# K6 c( U( E
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木耳絲公仔箱論壇8 X3 X9 H5 Y% B5 k8 p7 d) D
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2 T" p5 t0 h. w雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb- [% B! W- N" U c! e
) X# y2 w4 B0 _2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P1 [- x/ j1 a
金華火腿
N1 U9 D2 F7 J |" z" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日本人造翅www2.tvboxnow.com% Y$ C: E( K$ t+ W. }) @9 z K
! D! `$ V% T N' Y' r$ a+ ?公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底
, F* I, E: r1 M, T碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; m1 x$ W# q( s+ t
^1 Y( U, r* C7 o' ?2 u0 S3 btvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧www2.tvboxnow.com$ o: T6 v) m7 t0 w
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?3 [" E7 T# [9 c9 S! a
* t0 S7 R# Z9 n( N9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。; F) E! k8 g* S0 ]+ }2 F- N
6 T, z0 W, z$ l& R燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 , Q7 m& w# o5 g' u- m
" H% H: X* G3 z( }2 b7 ]# \* a朱小姐
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5 U3 J7 r g* G; w' R碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 www2.tvboxnow.com: [% Z2 h8 ~' e
1 ? c* v' ?" Y: b2 @張太公仔箱論壇9 O3 r4 B& o9 J% g) b; J: }
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃- u) R9 e4 L& y' T% z8 x
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歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)4 I8 v+ n1 ]9 b$ N
, `9 p9 G( [6 O0 Y0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
% z6 R% p* u- P8 I5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& _# e \# H+ C% {
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f n9 W3 \* w/ j. J
( ^# T, L: q8 H! [+ g# I家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb, A( Z- f* G, V7 p
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 www2.tvboxnow.com+ G& j' t; k h$ M' r" n& s9 \
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鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 \) h, q/ \
% V: P+ M% x* U3 B* R厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvb now,tvbnow,bttvb# s, K a9 e5 p* g( {
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XO醬豉油皇炒麪$15 " k& y; e# e$ W5 [% M* a; t
+ `/ L4 |/ R% @3 m R2 L在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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' g- y ^' G( m7 A蔡瀾公仔箱論壇; U6 ?- k- j+ g' x7 F5 a
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, Q7 x7 I" k& d$ M8 f公仔箱論壇江若琳
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9 U x- _6 l- g$ T) L1 v花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb8 q( D Q2 S% R% v- d
9 Y, d' K- g' k; q) ?2 s$33天后花膠青翅www2.tvboxnow.com/ g* |2 d% q8 R4 s) [% R* D
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8 A# F) p p1 u3 k7 U6 ~/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。$ h6 [% t- B% ~/ p* C4 a% h0 c
: v4 Q: ^) s' J9 L- H" E; e9 G: b煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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- _5 I" f l6 h" d% q8 ~5 j& n( V公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅
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g- Y8 t) @- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。www2.tvboxnow.com5 y7 u# @( Y7 ], i3 G
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■花膠碎
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0 P3 j& m2 a& ^& T: Ttvb now,tvbnow,bttvb■海參碎www2.tvboxnow.com* x* J* H9 Q# t! V8 A
2 F8 e" f F, F: i7 Y7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚扣肉掌$108www2.tvboxnow.com8 w6 a. Z3 |& J- D
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _4 v- @1 ]# ~
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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