澱粉法
; F$ H, D" | ~$ w! z! ~www2.tvboxnow.com將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇8 d0 A4 h4 j( I, t! _
& l W5 @6 `9 F0 M' M. n( G8 ^- dtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb1 P3 k( K$ K; g" b5 x) x
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇- k7 ]4 B1 x/ w% ^( G
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雞蛋清法 公仔箱論壇2 I' M1 |+ M4 h x. T) l
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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- c3 |* J/ {' ~2 B* \/ h5 N食油法
: c; K1 [4 n& l* w炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法
2 F! G$ ^: p( \7 e( `4 gwww2.tvboxnow.com用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇& o) Z0 r8 c+ R' a9 `( t9 }, v$ A0 g
8 z* s n# c' M8 ~7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 2 r/ ` V3 j3 A5 J+ b
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 ) h$ `6 ?+ R }8 |6 L" @# L" b
0 P& E/ o, E5 N' k# z公仔箱論壇蘇打法
+ }5 }/ m0 G' N% O將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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