一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 L0 u# c. ~/ m( Z, a, C0 L
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: M5 [+ Q8 p/ P) d: y, R公仔箱論壇吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）: s m1 ]8 M, n% v0 i5 G
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 www2.tvboxnow.com0 b Y" G. n& P# g1 J# U: j# N
6 E0 Z+ O( ?8 y* [/ S煮題 創新粵菜公仔箱論壇' p( E1 n' U5 \+ L# x; Q
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! y- e& L' t! S2 v4 }% B! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 www2.tvboxnow.com" x/ H/ ?; I& H* L S3 h# {
3 x% k, F% E% y$ r% B" W9 C G青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. V6 b- @; e5 s; E
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* V: f* |, c' f; O
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E7 v- ^4 f2 N
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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# D9 [4 z3 c% ^! v9 wtvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 3 \ k4 m* F! j( M% F
4 S7 o- d, ]) swww2.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 I3 V: z; Y: E1 s7 Q2 d
6 t3 v8 @2 M3 \. |0 c0 e4 gtvb now,tvbnow,bttvb做法7 g' B! P; Y3 ?+ s% J' x. u
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。www2.tvboxnow.com! N) b* Q: ?8 r9 R( e; y
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。www2.tvboxnow.com+ z X% Q9 h. q7 ], V5 Q$ @ O& r
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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1 @* ^5 f% M2 J9 g& B* {9 x; y黃金蝦放大圖片 3 I4 g6 W4 t1 t- d
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 ) J% c$ s b! u% D4 d5 r
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+ J8 C5 v, L( u! N8 m a* E
% K ]) r, j) a v; q4 j& Ptvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' K# k2 ~- X4 ?6 _8 ]+ n7 ~7 u
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2.剪開蝦背，去腸。8 {$ \2 x! \9 b# y+ V d& t
3 ?! n% C7 u) ^, ?; q7 E% \tvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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) s6 L4 E! @0 \* H/ p( ^# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb; i, ?8 H+ o7 g- }/ o) n
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
. j; E* p' a. B( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u$ P7 s; S" k# O5 ?2 f鵝肝芋餅放大圖片 # `9 Q# e7 F r8 A/ E6 C7 V
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& R3 N% P5 |9 F: C0 _活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s F' q' U, F3 H. X& g4 v# }* W
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p4 }/ T" o* j5 N, T7 S
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. z h @% l% N- h4 Z公仔箱論壇1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。 ~' e! ?6 ]. n
, c# g9 H+ P2 w8 \% e% |$ Zwww2.tvboxnow.com2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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; }" o9 P- z Q7 R C5 [9 j# s- E公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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1 o9 Z: K# c1 I; d2 a3 k公仔箱論壇放大圖片 公仔箱論壇$ V0 O. U$ @4 S1 y4 G
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& T6 E$ J9 l( L! `& Rwww2.tvboxnow.com貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇3 A* k6 P. ~" ]/ Q4 U' f1 I
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/ m" h9 Z6 R L9 |$ t: `, G8 L! K有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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+ V' |9 V' r, M, q" Z材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. n3 K8 P% f
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做法放大圖片 7 F: O# R G/ M* }' L
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。www2.tvboxnow.com2 Z7 ~) r: f% R6 l+ c5 T
3 j6 T4 [, J* C% b$ bwww2.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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: F. |6 v$ P% y1 P9 [公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 www2.tvboxnow.com/ z' N4 I9 R; `
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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