d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片

公仔箱論壇7 ?+ n$ [% N' m% a6 }
. }8 L/ Q! V1 ?% U3 T" N
tvb now,tvbnow,bttvb3 S$ z1 R& h7 ]5 b; ?# e" ?
, u4 p- o7 J7 h: r3 ]

吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X$ l4 d; e( j& @# O
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
公仔箱論壇: T* S' I! ~4 w$ e6 m& l3 g/ h
煮題　創新粵菜

有料到; s! s! g) g9 I1 P3 E
花蟹　容易拆肉放大圖片公仔箱論壇( y F7 x8 _% W4 m( P" Q

www2.tvboxnow.com9 E+ J; r! |1 _% c; v

公仔箱論壇7 h: x8 K1 g. f1 V6 p: O& ~

tvb now,tvbnow,bttvb4 H" g( U- V, K
為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ C6 K" _+ K
青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb1 V& K% u7 C$ C$ o0 [! S- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 ]6 U' W9 q* |$ _7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 M7 b! w! x. Z
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
公仔箱論壇6 v7 K. p# L# h$ b: C! m
紹菜　清熱利尿放大圖片

www2.tvboxnow.com0 Z0 U2 o" ]* i9 I$ _. s+ r" _
tvb now,tvbnow,bttvb& f- Y9 P: P3 O$ M3 _/ L: ~1 T

含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ G5 p0 t& }& U; j

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb- j% \; {3 o6 \2 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) k$ }! c* W2 b3 E9 W

公仔箱論壇5 k0 C+ {3 W6 v) `- H8 J

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 www2.tvboxnow.com# ~, p. d) c9 }4 O" C, G3 X9 \

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片

公仔箱論壇- P0 H# @3 d# G% c/ W) L
- X+ e9 X1 Q1 h M! `" I1 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" ?$ B# t% r$ A4 L/ f
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 # ?" E ~" _- R; U6 a
tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 S/ m" f' K: H" ^8 E
荷包魚放大圖片 www2.tvboxnow.com- F" [0 i* a8 [8 b& I9 v. j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' M5 e; C# Q5 N5 |2 l* X- x/ U( m
公仔箱論壇5 l$ r: z0 N! N+ o! G

清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許公仔箱論壇. R7 ]! ~- Z+ S
! s& U( H, v4 \: Q1 s. I" q) T
做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) z' D! ?7 e+ ?: M! f

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。

3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。' w6 n# L5 s' U0 \* C* W) V# ]

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 3 Q% U6 _! {2 S* j( C
2 l' r( x0 [" i. j- P9 L
放大圖片

; B+ W. j4 P' u9 @, V0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r. r% S( s$ n
tvb now,tvbnow,bttvb: k+ Y, q1 \# x- M# R2 Q

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 G/ j6 _. O% l2 x

www2.tvboxnow.com! \& T8 R2 s# e* f; i6 g

tvb now,tvbnow,bttvb: o- O5 j) T# d( t: _

公仔箱論壇" }' C9 a; C3 P2 h4 t U
www2.tvboxnow.com9 Z% m: U( I. Q8 d% s
$ h9 l( u4 ?. Q% l2 x z$ A
黃金蝦放大圖片

公仔箱論壇* d. o2 v p5 f: l s* v

坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！公仔箱論壇! s) U! k& H* N. l* g! W g( a

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙

做法放大圖片

$ l" `; g( r" Z

www2.tvboxnow.com* M1 ?# H. ]. D' E0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 n. E j0 t' }6 d3 H
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ k, [0 {+ a* A2 M1 m
2.剪開蝦背，去腸。www2.tvboxnow.com" E) W* K( {2 A3 u& S; H
tvb now,tvbnow,bttvb/ R) f5 v# E& l5 E6 S5 M' ~6 x
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& M/ X8 y3 H$ q5 |

4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y0 n0 q( M* |
5 X) k) p: w7 y! x: E$ M& p) }
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& `9 {1 ^3 q$ R' _) u* v% b7 @6 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- x' M6 v& ^. W, w# i
2 w+ e1 Z$ e4 d4 g

放大圖片

( i- r, w, W% C9 n( j
公仔箱論壇' H1 m5 x! U. S& e9 S
tvb now,tvbnow,bttvb) A) u9 _* L# e& F
a# f* q% O0 y6 T' X( ]! y/ ?, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _8 d( R8 w0 ~+ X" G4 V% M

www2.tvboxnow.com$ K$ m, R1 M) ]. Q2 H

貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
# J- z4 C" N/ }* q+ u
鵝肝芋餅放大圖片

j5 H6 @& P" q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m9 Q3 y2 i% n5 Q: }
www2.tvboxnow.com* }& `9 n& s7 F2 y4 L2 `0 ?$ G
活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ Y# `( ]0 T7 Z: p) g. M

材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙

做法放大圖片 8 X$ X3 H; M( l$ Q# s' `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n3 F: _0 _& e2 K% ~

www2.tvboxnow.com$ a5 d5 R. _! p
1 S% ~9 L1 p: b  C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S# @! Y0 R6 W: @5 a# M8 c
1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
6 @3 w  \0 j, @
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
www2.tvboxnow.com0 S( e  g  M0 m9 m, W
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, {+ L4 p" X) P. F, C% I1 V# d  D

0 m5 h3 P8 ^3 ]: S
8 M. d* D, T* S# |0 V$ M3 U- l2 C

公仔箱論壇" h! F. T+ z X
放大圖片 + h1 B! H$ Q2 X

www2.tvboxnow.com. r5 G- r' _% ~3 ~4 g1 |9 M
www2.tvboxnow.com, {$ G. ~1 |5 u" h

www2.tvboxnow.com0 h) }; O2 A* C

貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
) g0 W1 C" [# y6 I: L
釀蟹蓋放大圖片

d1 n( ]; D* b# b6 h( \# x' [

& C( Q4 b. |+ ]# k x9 e
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許

做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 f+ Y( l* f- ?$ H* O) A8 h

/ X" u, I* e$ h$ |( i3 k: R

1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。6 \5 ^) h4 b3 m& W/ E1 b& T- U

2.芫荽切碎，備用。

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b( y6 Y8 N2 J2 B) d( ?5 r! P
tvb now,tvbnow,bttvb( o6 d1 e% m v; e
4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。公仔箱論壇' D# }& e. Q( H, ]$ ]

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& d4 [! @4 a8 l$ \& X( x2 k4 T

放大圖片 , f: u" ?# ?6 x/ T

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口