) y1 k- ^% C3 U& a5 U2 l' Z# X公仔箱論壇雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
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5 d, |4 @- o' b3 }+ b* |tvb now,tvbnow,bttvb雨水節氣 濕重宜健脾www2.tvboxnow.com# _' c& g- ?8 G2 l* N Y H
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按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
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: I! N* l7 ^ Q( Y* M4 r, y5 G雨水節氣有益食材
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百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M. y) d7 j& S& V3 @$ L$ _
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. i2 `4 \3 F' R! ?公仔箱論壇鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u5 t2 Z6 t. M
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金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
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時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 1 P; P/ w9 s4 u4 z0 b- a
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材料：
* y) |# ~1 K+ |& d) J銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
) y/ D8 ^. @! b' E$ }& ^4 q/ ^灼芥蘭調味：糖1両
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$ V Z+ h3 |2 i: L+ P做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- V$ _3 r' s* N3 ^
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。- P' W1 F9 h5 c- p3 Z; B
, P6 k" L. Z; J) Mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
* f. \0 F/ J U( k" W3 @# @6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G& c4 a) o) S
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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貼士：
) V+ y8 K6 U; S5 v4 R公仔箱論壇芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
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. O, t( W; U# r4 s' i5 ]西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 www2.tvboxnow.com1 \0 g7 B- Y X6 p* h
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb( `' V5 H; Z* N* F
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- v5 M; [9 |, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. C/ t4 \. |, V8 Vwww2.tvboxnow.com鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量公仔箱論壇2 S, P+ _5 `; `+ l% Y/ U
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙
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做法：
* o9 ^- X F/ [( j1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。tvb now,tvbnow,bttvb( O3 J3 ^7 @( f7 }$ V+ N
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2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。 H- u, w% i! ^. x, B, `4 S- R9 t
) A7 m4 g9 [" d; W( \* p公仔箱論壇3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。
. B; o. }% Z% ]* ?2 q8 vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- a, _+ F" B* f6 Q# Y8 e
j3 I- G3 \; u9 V! p# S5 n, Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 V6 ~( M K! Q0 C/ i3 X
k* b% |2 q* g0 qwww2.tvboxnow.com時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人
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材料：公仔箱論壇8 z9 X+ K5 D/ a2 t6 [2 d7 \
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵) ~5 W% N: r( u; J( o9 |
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
7 x) W; ~( i6 C" @4 z: n) @9 g. X" c5 @tvb now,tvbnow,bttvb蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
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5 ~' y* E. k4 @0 }8 \; ?+ v+ d做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 z! A$ _7 t, a5 U! G
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。 I+ E0 Q% H2 d7 j1 C
) z; }6 H1 P0 G: o/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
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! H6 `. _) `8 b, t/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 www2.tvboxnow.com. Q$ `- U4 a& D( n
1 B4 a6 k9 w7 t1 w9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 P$ _7 z! P5 pwww2.tvboxnow.com萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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% d2 C1 U! `/ u" h" ]公仔箱論壇材料：
% p6 y0 j6 p: _5 p0 N# cwww2.tvboxnow.com豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 www2.tvboxnow.com, q- h" E9 @* G# ~7 J
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb: _# b+ D' c# Z$ h6 E" n; J
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。+ k0 J5 v, k# b' A3 _
* u- J4 n/ r. O+ }2 W2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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