豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
% l8 r7 n6 o9 Z1 P0 T4 J* d7 t( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味www2.tvboxnow.com0 ]" P$ w4 } @9 N7 F
而已。
1 L( V% q% f q7 \/ W& v. R' d壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。+ _" P i: I9 X7 ?: g( C4 F
# A$ p6 H2 I5 _$ e( B) I: }www2.tvboxnow.com▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？
8 \% H1 f8 s! h找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
' i* A$ s, V/ m& r- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
9 O7 O* p; D; R* @, P e2 j* _頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 k2 |- h3 @) o* g! h
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來公仔箱論壇) a0 K2 D8 l' R5 Y6 m: U, @
奇臭無比。
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+ J3 t* Z0 X/ _5 E" u& f' _3 [tvb now,tvbnow,bttvb但是肉還是生的，水僅是溫的。
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$ c- U$ g+ s5 b9 Zwww2.tvboxnow.com將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。; ~# P1 B2 a- m6 B$ F/ s
+ }: C0 n, ]; S$ j0 i( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之公仔箱論壇" A5 x: D* c" c4 p" M; G; A: i
道就亂了。
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以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉
4 s* o6 `1 S0 R' V, m/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
! Y+ C# \" r7 W/ @( e9 m$ O# j炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x6 R' @5 T8 j5 M$ l
表面殘留再料理，也能去腥。www2.tvboxnow.com, g0 H; i" s* x2 a
/ h1 Z8 |4 F0 [3 T3 E& [公仔箱論壇原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。' B; k8 T+ X0 M$ A2 p$ L
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不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。
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▲既為不傳之秘，我怎會知道？
1 B( P5 V0 r! L8 \% f, @. s( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來
+ B4 G2 T& P: Q1 k為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就
* O% ~+ Z C$ v3 K7 |* Etvb now,tvbnow,bttvb不上他們餐廳了。www2.tvboxnow.com9 R5 B2 Y! o6 J7 z
' m! o0 Z6 b5 G9 k4 [9 Q【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大
E9 C4 m# }. D& E: `* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什
8 v0 C- V1 q" e9 N8 g% N. Rwww2.tvboxnow.com麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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