% }# _) s) }3 q/ h" u9 i蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb6 @8 N* g; _6 g6 f1 H1 ?, R
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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' s( B% v- t- U8 Y' lLobster當造鮮活龍蝦
/ w) ]! L" z7 e" F4 O; T0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
5 ?& l; B2 M9 y A4 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i6 \) e$ s r% y! M
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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) f* R+ y3 P2 N$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
. {/ ^7 `# H- g5 i- e, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲) U5 g* c" A# Z
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- P$ q5 b0 |. Z
- r+ N) L0 k+ O% F) r8 o* T: vtvb now,tvbnow,bttvb青花龍8 o* e) @2 s# }, E: R# `
產地：南中國海、印尼
+ N/ i, W7 ~ S0 h9 ^. N, X2 W0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。* P: s' I- s& R6 g5 l8 _) K5 @
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花龍
3 I+ I" M% B0 c. u4 Z9 o( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：美國
) S5 h- t% M% I- Q9 q5 p) g! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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8 B: p/ Z7 v* M! }$ }/ B1 dwww2.tvboxnow.com藍龍蝦2 `; n* `/ }4 d x+ a: |# }
產地：意大利、法國
. _: @, A( D0 j) r$ q. b9 s特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www2.tvboxnow.com) X& a) u2 g/ J0 }( b
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波紋龍
& N" i- [ A1 a7 O c$ t產地：法國布列塔尼5 L" S# \; N' }( E9 f7 U. d$ S
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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% t* O0 n$ D8 b( _% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍: ~% X$ i" t2 a7 {! s. O% B
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb. M" s% H8 O9 Y* A: k- z
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。www2.tvboxnow.com" \) e% x; T+ g$ i6 r- t, x/ d
8 e/ U4 S( Q M2 e9 {9 @; `1 m公仔箱論壇本地小龍蝦
& J& w" `& U E* J& ]& |! Ntvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶公仔箱論壇( G3 M& O2 i" ]) ]
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
& a" B9 A* D. @5 Z8 H7 T3 f+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
' D' L; x" O4 ?$ |www2.tvboxnow.com錦繡龍
' N" v6 D- N3 ]) y+ r3 z產地：南中國海一帶
5 a9 h" T. t# ?7 L+ atvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。! M0 k; O# h# l# Z
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期- l$ K) E0 e0 }' ^
6 u/ e: f, O/ I6 ]! P& \4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店" }% N1 `% ?. j: f# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j4 @6 h1 T6 N; a; l; \
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇; \4 U, M0 O$ n' ~) m. O4 k0 c+ a, ?
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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9 T: X7 R! G8 a. I8 ~www2.tvboxnow.come.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ u* o" Q/ i# d& T% T
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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8 |# v6 o2 u0 Twww2.tvboxnow.comh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓www2.tvboxnow.com5 \5 | F9 h" W7 k7 n
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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