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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
$ j8 i, V0 \; n( l% s+ d漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w% I3 y' x" P$ Y# u6 s
( B, E+ |) Y+ W6 r* t4 p公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ p& W f, V* j
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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/ Z: a1 J3 M4 F, O公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb0 g% U6 x* v( U9 E
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。! v- J) j0 B' h) N( U3 i' ]
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A( @7 H* Y/ i0 \+ i
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇: m' s G) x( f1 r! E" b+ y
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb3 I1 q. c& D2 I4 |1 o
8 ?: b6 d% B/ j2 O; a) ]4 F青花龍
5 l) A; t5 f1 O) jwww2.tvboxnow.com產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb9 e. t, _/ g' m% S9 o% l
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。7 n. P' {) `7 w9 I
$ Q& s4 e+ V F) ` M; d' j花龍% F" S9 r6 J( C. z" o; ^ e
產地：美國; \. Z1 C3 j9 c
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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8 Y4 d% l. S: Q0 F5 I$ x& T+ l7 {" ?: r藍龍蝦www2.tvboxnow.com" K/ F8 u# Q! L; |& F. Q9 `7 A/ ]
產地：意大利、法國
4 i/ M7 e; n8 t- A2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
% {& x* n/ v5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 y9 ?' O+ V8 G# c/ \
波紋龍1 t$ L* ~/ K5 z' \
產地：法國布列塔尼0 E" l6 w- q3 s
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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1 J9 i( j' P% Z" u( U; [. gtvb now,tvbnow,bttvb珠龍
8 r9 o& c E. Q' u7 v g公仔箱論壇產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com$ [: f+ R) w$ [# Q4 B2 Z0 v/ q( [
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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) ?& d' B4 c0 {& {% ]www2.tvboxnow.com本地小龍蝦
6 N, B8 E7 [. q, p4 i產地：南中國海一帶公仔箱論壇, ^. h" l) K& ^2 n0 g4 P
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb: H5 X V/ J y# g
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錦繡龍
7 o2 ?' ~+ B; J: f( i! Y! X, L2 etvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶2 s3 c3 n6 P1 r# o
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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7 @+ `0 L8 Y7 n公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
7 Z4 P4 B$ w/ ~& L1 E' T+ F9 M) vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com6 s6 _" W, E1 W+ U7 s
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
; G5 h9 e; ^4 F7 X- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: r9 \# ? ~$ _8 Z9 u
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2www2.tvboxnow.com! g* D; F4 ~( e. O" E
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇- {; W5 G$ t( i
公仔箱論壇+ A) B2 Y. ^* _: H! v3 V9 W" U8 Y
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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4 c7 h. \* E/ S# }# ^f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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; w* z4 O8 Y4 \ wtvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層www2.tvboxnow.com% b: A- J' k" {4 X2 P
+ m% ?. R+ K+ Y lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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