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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
/ ` I3 u! z" _) O1 U0 u8 Wwww2.tvboxnow.com漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O O ^4 |0 u/ A! }
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Lobster當造鮮活龍蝦
/ ~5 t! T$ l: ?+ q- t. L8 Wtvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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% F9 X M( J2 t/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。2 r" L8 b0 m! f4 ?, B. H4 n
0 N) I) w! d: r7 dwww2.tvboxnow.com注目龍蝦品種青龍
; g& h" i4 ^( z- ?7 G- y* O公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲/ D5 x* C8 M1 u7 e
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。$ L# |5 g5 d& L7 c, O/ }
# h" G. V8 F: N6 q3 d% I+ U; K青花龍tvb now,tvbnow,bttvb2 x: h; \, U3 a
產地：南中國海、印尼
3 d7 `& H! z7 ?( v; M8 Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。: s- u& H4 n8 M7 j! G$ w3 ^
[, r( Z Q6 r+ d" Y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花龍! }# ~/ r' g! W. l; m7 C1 n
產地：美國
- J1 m2 ~$ F W0 |www2.tvboxnow.com特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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' o: F- B7 B8 x' F) V5 C藍龍蝦5 ^2 [$ `$ R8 V; U+ p- Q9 |4 O
產地：意大利、法國
: _' Z! }9 O/ g/ F0 W# e特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。* M& F3 y0 }+ H: _
6 _: p/ `6 f9 t: c9 z* r& m1 E公仔箱論壇波紋龍
! q2 I' K# O, A2 p! G% e; a' @) k產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n( ]4 L% [3 U \+ r* `
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。, w3 ?" `* K4 J9 _9 {, {. o
% A4 z( t+ W4 C5 l! O珠龍
- x. C# v, ]# L3 M公仔箱論壇產地：南中國海一帶www2.tvboxnow.com5 F0 h# X6 G0 R6 f! s/ |- N
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb5 V6 }. |/ ? z8 O* n
& B! g" [2 S% c* r. r* B2 Btvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb) ]% o/ M% @% ~9 W' S
產地：南中國海一帶
3 p; ^) X/ n& p$ l特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 u6 r' z. B$ [, x8 Y
8 }5 ^9 Z7 a! j4 h& uwww2.tvboxnow.com錦繡龍
1 S- t& r! I" p6 A6 n4 z- V( g% C# @產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb8 D6 ]7 U/ x; Q, p/ i( a2 _( }* }
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。* O- n; H7 y1 n2 A0 d3 X
& x: V; @/ k1 j2 Ptvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店# R- i! I- d+ u% W' L I
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2+ P" S6 L% \/ P" ?2 [& ]
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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, |5 p9 X6 S6 A$ K: W5 z# rtvb now,tvbnow,bttvbf.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d' x- l; b- ~$ ]+ @1 c; f
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓6 {3 [1 H: P- [8 }
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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