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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
- G7 w7 I- F. V0 [' ?' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* [% ]6 t1 ^
做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 , q+ D- ]1 {# j9 {( T* N5 Z
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
/ O/ u5 `7 p. F6 O" ftvb now,tvbnow,bttvb3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 公仔箱論壇. z* i7 @. L% u& o/ Y0 K
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 @) B. a/ W* D) j; l y6 x
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ e$ t1 m. h# Q) m: b6 N) ?3 E; c
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。$ O' u2 _% O7 D' A. _0 I6 ^
* s8 B2 T: }) ktvb now,tvbnow,bttvb小诀窍:
# d" _. Z8 N; R5 r$ K; n! S2 stvb now,tvbnow,bttvb1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
9 G, j6 n( J0 X7 r! g& }2 Xtvb now,tvbnow,bttvb2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
: Y5 K) H' a, W+ K t0 u. T% q3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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