麵糊材料： 1 I) R9 y, A, v
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
" h5 o) z- d! \9 o* Y: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克
$ I7 A7 A9 w5 m ctvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) $ e" s/ ?' `4 J* d- O' a7 T
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。www2.tvboxnow.com) U* }9 D$ o1 S+ A Y" R4 C
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
1 s4 r+ { l% }" e; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
3 k8 D2 x" }$ t, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
: Y0 O q. z B+ ~! S公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
8 |+ D4 g, z! f2 U! O' |離火。www2.tvboxnow.com; K7 K( N! y) w" E
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
! E/ z& A5 I4 ~8 G3 P4 n: O Y8 t# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜www2.tvboxnow.com2 L. G' `! k6 Z2 _* D
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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即可在表面噴水以利膨脹
" }0 H8 v* d$ F) ~/ u' x& t3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入' v1 ]1 p6 ]% I! [9 D7 O' ~5 j
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指/ R3 R9 ?$ G' _ }' X
上。
1 p: ~- i8 g' u/ ?$ A4 x4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
2 l- V6 w( B* j/ m2 R一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ W; v) B- E: b6 {+ k
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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