碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。) \% B& O, V+ @- f3 d
' z/ C8 A% V2 C# x+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
1 g' M# K. l8 S' ^4 E7 v9 k) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x9 Z2 K6 A% b: o+ a( u6 q有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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, k) F" q! `' m* s4 q1 L, l( c( L, i公仔箱論壇材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 \: C( E0 f6 \
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原隻冬菇* b' [1 n ^9 c6 d/ E+ M* O
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 公仔箱論壇4 c3 `* X& R3 }# o; \. ^* O5 P# [
木耳絲! O) h1 L) t/ G8 x
公仔箱論壇! H1 V( q2 N; u; H0 A
7 ~/ d0 }; W/ W雞肉、瘦肉
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金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e7 R' _; K4 U
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日本人造翅公仔箱論壇5 z5 P# A1 z1 m( C' {
5 ~ o) a* l1 `( m$ A8 k' }7 ~6 _ e火腿雞肉熬湯底4 y: j4 F5 U6 W4 X
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, a `% {8 p
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" g: c9 s( v+ \- H( W
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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) M. {# x5 O5 j7 Q! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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, d) Q0 P. E6 A: S燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
6 y; h8 R9 J/ D# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 I. x5 h9 K$ w* I( N+ wwww2.tvboxnow.com朱小姐
# l) [* m) N( u& S7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com8 v# j5 M ~% \* a3 i9 S$ P
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
1 [7 V' ^0 O0 R _% y- Q9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: o6 E3 P: k, U8 G% h& e. `; R
張太www2.tvboxnow.com) I7 G/ i9 f6 c7 b. C( T& _
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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" I3 R3 l5 w8 J公仔箱論壇蘇施黃www2.tvboxnow.com, _. x& z& G1 p b7 Q ~* H: Z
. ?; f7 h1 L9 p www2.tvboxnow.com G" I5 D7 x- ^
歐陽應霽2 [$ C9 g2 v* r7 y1 n: k& j" X
' U& w. G4 X" v7 |+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v- T3 f }* e! j/ G2 G公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇0 z( k6 b% T# B- f4 W
+ M/ ~8 ?) ~% [蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇- V5 q5 O/ V: |8 i( \
# m3 Y! F2 h6 [. K8 j碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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6 W; }; g4 A3 ^0 B/ V" r y9 Q Owww2.tvboxnow.com■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
7 T) f1 O( W9 p, `5 S- G. Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 J8 N1 r; F7 X& Z; R/ @7 n2 p
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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7 j9 |8 w/ o8 |# [4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻# V4 X6 A; u4 f2 g
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 www2.tvboxnow.com( N1 X) w8 O- w( ]4 w5 r- v
' L& {; v) y0 W8 D0 p) I- `( \" F6 uwww2.tvboxnow.comXO醬豉油皇炒麪$15 * W! a# s8 `" i2 V0 h8 K$ N
# [/ W8 V; h. \9 W3 _tvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。$ u3 T M2 c2 U3 p% g) N
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E @5 h- R* ]" u p% e
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江若琳
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( |2 R5 b$ U4 `0 d; Y9 i0 E Ttvb now,tvbnow,bttvb花膠翅：北角琴行街
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/ B& V2 G0 r/ a! C, gwww2.tvboxnow.com$33天后花膠青翅
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2 t! P, ~( I% y+ y9 a0 u* D- W! N天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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}1 I1 J* W1 D' u0 Ywww2.tvboxnow.com
l5 {* F: `; E■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# {1 r7 D1 {- N' K3 z9 m
www2.tvboxnow.com" q! Y$ L7 l$ a$ B
f9 U- Z% ?9 D2 L5 l) w# ]■青翅/ Y; v8 `0 a9 D2 f4 B
' R. O0 Y& t) C) }公仔箱論壇
% P ^* e: j" A+ `tvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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+ X$ G* e# R1 C7 _( _, n# N: M2 z Y, `www2.tvboxnow.com■花膠碎
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4 n' F5 _, l# o7 H% a9 e! l7 p" ?; V■海參碎
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2 ?9 x; O' V; l5 e) F: ?% Q0 ]www2.tvboxnow.com鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvb now,tvbnow,bttvb; o1 x0 l3 F) P2 B- z
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( Y3 o' A; Q" s" n" H- k1 n: Cwww2.tvboxnow.com真材實料 (天后電氣道)
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" J6 P! q% A5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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