[食肆地點] 冬蔭功升呢變湯底着晒火

最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。

客人面前即炒湯底www2.tvboxnow.com$ J {/ ~: n- S( ]

tvb now,tvbnow,bttvb- U2 P% ^; k) \5 s
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. }0 D, U1 p. c v
公仔箱論壇6 L; x) C z" M3 I0 A( i" I

2 d. ~5 H Y, T/ k( [% J$ A# ?
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 `& E$ Y1 V6 Y5 \
公仔箱論壇" N6 {) v9 f9 V

tvb now,tvbnow,bttvb. J4 W6 ?6 X N
龍蝦刺身（時價）這盤$680www2.tvboxnow.com" o1 S5 X8 A# m5 _( w8 i

■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。

虎斑刺身（時價）這盤$680
www2.tvboxnow.com' K7 F3 k8 Y+ A% i$ y

; K8 x3 \7 p4 J% z& q z
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 K6 Y8 g' f* e
6 C$ R# D9 T: ~

■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" K1 n; B" ~- C. @/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t2 } l* S0 u4 F5 A1 L

■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。

■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。公仔箱論壇0 O. j, S1 T8 u4 Y  E3 A
www2.tvboxnow.com& e8 S3 a' M6 M! s7 ]
泰肥牛www2.tvboxnow.com9 a& w  s* A) Y7 C* H8 {/ H
佐敦廟街; N; x- U* u" l" o. H

四川 3椒毛肚開堂tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% B0 A6 b5 l' T' d  e( `. c

■總廚陳啟德師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?$ N( G7 T9 w% ^" k
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( S5 X9 A& M+ X% F( d
香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 www2.tvboxnow.com- d6 V& {, F3 b0 \0 A& Q& \: Z# o
公仔箱論壇6 j1 L0 L* M1 N& V

■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
公仔箱論壇( X( ~, d& v. M& Q

■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。

鮮豬紅$28

個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
0 ~+ z* Z0 o( S6 O6 P, p9 v, E$ p+ F
黑毛爽肚$48

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n) C. o/ F8 s; ?; n- w l
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。

爽脆蝦球$88www2.tvboxnow.com0 U& j3 D& i b4 U+ N$ Q& H& o

毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。

自家水餃$38公仔箱論壇0 @& W, G9 u7 p8 x9 Z6 p

甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
公仔箱論壇) D8 ]6 }. d5 |9 a
鬆脆鍋粑$28

師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。

掛麪$28$ k7 q0 @9 F/ U& b% ~/ ~5 s" g

. n N* Y$ \5 B2 U8 ]2 c' w& b
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。公仔箱論壇/ \6 R' |: z: R+ @
' m/ Z2 S- Q( }5 O% U7 `$ i2 J1 Y
雲陽閣
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 5 @5 c& r' p0 w+ k9 {

tvb now,tvbnow,bttvb% b/ ^- t7 p0 t' N
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表