 廚房妙招之煮：, ]2 W `) g7 ]' a1 f. P
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。" v a, s0 q" X5 `2 E1 ~
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& R& X% E, o& h' i. Btvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。www2.tvboxnow.com' S7 h& A6 ]- F0 a
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% s! w; B9 `* }$ z5 s6 A5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- W5 f: {" f( n. e" ^# jwww2.tvboxnow.com6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
# q/ e: ?- u5 W7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
+ w1 ?+ \) {* C+ ^2 W6 |$ c8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
5 E) i- O% t5 H# ~5 Mtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
. ?# M5 q3 b6 f0 L4 g) W3 P/ E& Awww2.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& X1 v7 D: e% p4 u* Z% k! h5 A8 L2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
4 d: v. B d* P; w; W2 R+ r$ F/ H& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
. }' g1 v S' q0 ^12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ L; \4 u% U' g' Z* E# Ftvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。" x z5 Q W) N7 h/ C0 H2 |
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
* {! |. j2 B1 ctvb now,tvbnow,bttvb15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
$ J: d" `6 s. y4 M, q9 G公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
( g. l3 `( C) x }4 L, P6 t廚房妙招之炸：www2.tvboxnow.com- l* u1 e: _' \' ^
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e: p! s1 x" w
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
% i6 f" X( A" X* z4 ^19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇+ j5 U( X: U) n2 e( ?3 W
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
2 x: \! P, X& Y! G' J7 ]公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。www2.tvboxnow.com0 g- a, I8 ], { X" P8 _
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
. h, ?2 C- e& B8 l: }8 u% T廚房妙招之炒：
- M ^, K% G* {# [. l+ p9 r' }www2.tvboxnow.com23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H& h5 P" L! I8 x3 ], C
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。2 |1 w- B# c- \" ~4 n$ h% r: d- @
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
. a2 F+ T* y. S公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。www2.tvboxnow.com5 P$ z. _* h O! I; I
27.炒波菜時不宜加蓋。* h$ `# } c9 j; L, B3 z! @
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% L+ L+ Z8 w3 P' nwww2.tvboxnow.com29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。www2.tvboxnow.com! Q& Y1 z6 I/ q, m
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。% Q1 `# I5 t* L$ R" i2 p
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb! F q1 ~: \" [$ N
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。www2.tvboxnow.com# A1 o2 t! t- r. y- z' C( @
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb$ O% Z* a& _% C
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb. k- |( I- ^- T, t
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇; U( g, a5 z+ r4 S0 X
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
, T2 s: [4 H, [9 E: r* r# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
& i' k. N% P5 Q9 C/ K* a7 L1 o1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
; y0 c" N& r7 K8 x38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
- F/ p; k9 E6 g. `, [3 p t4 q5 r39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
4 I0 G* X2 h! c: v& o9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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