 廚房妙招之煮：
' R7 u% y4 ~$ O( a8 h9 u2 q7 u公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www2.tvboxnow.com# Y g6 \( d* k
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% P2 Q7 ?3 w- b! g7 y- wtvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
, q1 Q: m% \; }5 Z1 A% O4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇9 [- e% u8 Y, c. a2 W+ m$ Q0 V# K
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 x3 y6 h7 g8 U, E5 z! itvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。www2.tvboxnow.com' v9 J& X7 B/ O* t0 p- O; ]
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇8 h1 U: a) {* |. h$ W9 J0 Q# m3 o
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
& n- K8 c d, v* uwww2.tvboxnow.com9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
, Y3 V7 {( g- _2 Q公仔箱論壇10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www2.tvboxnow.com# s- c% y# m4 W+ Y$ b6 s
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇, R, [! m3 o0 p
廚房妙招之燉：: G; i4 I1 x, i8 U' [
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇/ ^* t1 [+ \" Q8 q! t6 H6 E
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
3 B8 e0 v( s+ f7 K14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。8 E6 e3 M+ J4 I+ [( y+ ?% A
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
( z! k/ _) A- E- {1 ^7 ?www2.tvboxnow.com16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 ^4 C$ r2 q4 \0 D/ D/ o1 `tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：tvb now,tvbnow,bttvb2 \% D4 O2 E% `: y* [- M! @
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。tvb now,tvbnow,bttvb8 E3 }0 Y. h$ Z' C& y9 R
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇3 t, v4 l) j& M
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。1 _3 r% I) \* H2 Q4 ?5 h
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w8 _' v1 Y" i, b' J
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。3 o% s4 l6 s. u
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
- R- ]2 A `. a' o% F- m/ o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炒：3 [5 O3 `* n/ U J( o" v, T
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
' J3 f+ o: F1 f8 t24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www2.tvboxnow.com: t& h+ f, i! s# X$ k; C
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 q& d: w+ l* Q# b! \$ E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) |' [" x" J' h
27.炒波菜時不宜加蓋。
+ q' q9 @$ Y! I8 b1 gwww2.tvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
# Z; |5 Y4 w/ ~8 U* h, |tvb now,tvbnow,bttvb29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
- q) O* Y7 r- E& P0 u3 r公仔箱論壇30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
% M' K% I! @! x5 ~( L; l0 }, P31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。: \* `6 F+ b- t9 J0 F2 ^2 ^
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
5 G: a2 p2 ^) w$ E# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。www2.tvboxnow.com9 y* y5 ?+ m4 q6 r
廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb! s* D' U: {+ c5 G! I
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
/ |$ e* V/ v& f4 N5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb- v- \/ f( m) y+ m/ q
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。7 q* t# M+ t, B1 i+ D2 w
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。" Q' P$ G: S- K# ?6 E
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
7 a6 h! i7 [$ ltvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
# Z5 d( ?) f; L8 W8 xwww2.tvboxnow.com40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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