[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
8 H, g% |/ s( y; F" B( Mtvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許/ @: p5 v; p' ]( z: {8 u

7 k2 c. O% m% k7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：  z7 q* u- k0 l
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。www2.tvboxnow.com5 ^: j* f5 O. R$ H$ M" K% B
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
' X2 {- y% q; Stvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇8 K' K! ^& y% C5 K: e
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材料：公仔箱論壇2 f" N  c6 h* }) s- E' Q/ _0 O, J
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
! E- t# @" |- stvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
3 N; A" V, S  T' N+ {5 h, M8 ltvb now,tvbnow,bttvb（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb$ l" z  K6 O' Z1 c
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做法：
% }) D8 t" z( D; L* ]* `9 T1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
, h7 i* |1 X- h& h" c3 h/ F公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。3 l8 p8 O! ?) c  l8 M
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
1 A4 B) R' Z/ p1 J飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
8 ^; n: n; ^3 H& i3 B  v8 X  r6 V( ~飯調味：麻油/鹽各1湯匙 www2.tvboxnow.com4 v' f' t$ [! c. |  x3 _/ h

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做法：www2.tvboxnow.com& p2 C6 I+ a& ~% ]1 B
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
4 ^) h5 C) z5 t5 J1 _% ?7 z. \1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
# ^# G$ _2 E+ f/ Awww2.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* C- d7 C! i6 R3 x
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。: j/ C3 r( \  O4 x2 H0 K5 Z
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 5 y2 j* B/ i; I0 f, r- @
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6 J, m: ?* |6 `0 d# Cwww2.tvboxnow.com朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 ) F* s; C  U9 _7 K7 E: v
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。* m/ t. Z" p/ }
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
- S% G# @1 ^& ~# b( \* }+ a& |tvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。www2.tvboxnow.com# a* Z; _+ J: ~4 }
b.紫蘇籽油$70tvb now,tvbnow,bttvb) [, s2 g8 p. f' q  S8 V- g/ d4 k# L
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
0 D2 f6 ^5 K2 kc.韓國粟米$40/3條! p$ q1 e$ n% q2 e
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
, \) G1 A+ n, i, W$ Z  ~* ^d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克/ \! L1 v% d- \5 U  J8 K% U
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y: d4 o8 n- w$ I  `
e.芝麻葉$25/30塊
6 y5 }+ ~- T6 o* E4 A即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i2 c8 J/ }6 ^8 L( g$ n0 s$ l

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- P; H- _+ D' |2 [tvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）www2.tvboxnow.com4 D0 n. F3 n: c  X
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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