[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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6 }* m9 Y( G5 b5 v8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 www2.tvboxnow.com$ `9 y$ C! B) G2 K
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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& H8 w0 `7 }2 i6 w' N& m材料：
9 f  y+ s: W: r% H( Q2 ~0 _韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許www2.tvboxnow.com* y* Z4 M/ L" E1 v5 ~$ N
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H9 z; b+ H- s3 X' O; U
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。tvb now,tvbnow,bttvb2 x/ O/ {' m5 f1 g, |( B
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。& b! U: Q. w9 g. P
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* O1 U0 V6 }" _$ f. w

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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6 w9 v/ K' m$ y3 s% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# N7 W4 M2 z3 |# k# v( u7 Vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
" x/ k: `/ q2 P" h醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
9 L5 m) Y. }0 |7 Y2 _: s3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 公仔箱論壇+ W$ G8 ^7 x1 T$ ]6 _' C1 A' _

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做法：
% t! S8 ~) x( I) w1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。www2.tvboxnow.com4 S2 E; n% \' u1 U7 O
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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" l0 A0 {% |7 w' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：公仔箱論壇) d: \" h$ t7 k- d
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 www2.tvboxnow.com8 M/ y& N! e; C1 C; F+ y
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。www2.tvboxnow.com8 q9 H; a$ w9 D+ E0 f) w: ?6 ~
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材料：
5 U2 z+ E* t. r6 U5 j3 Q, t飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許1 Q  u( G8 j" ~. o* R6 Q- f
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：公仔箱論壇! l2 n4 j+ b: W9 f, F( l, l4 O& D
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。www2.tvboxnow.com% o# G( g; n. b2 a
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇6 Y6 a& g9 ?) b0 J4 d
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
  b7 p  C. f0 @, F# j0 _4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
' |2 P* [) Q- h* r  Uwww2.tvboxnow.com5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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1 |( R& _4 B5 x7 s1 d% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
3 ?- f1 v$ J4 G5 U6 nwww2.tvboxnow.com回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。- ?8 q( T0 \# x5 ]1 \5 K% F% `
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/ ^4 j+ t( H) V& o6 e  sa.急凍豬血米腸$100/包" g+ U5 d% @( J, \
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇) U' _9 R8 |9 j3 M8 @
b.紫蘇籽油$70www2.tvboxnow.com- {* p# g& b- ^, H, n6 b
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
4 c  P5 A$ w2 i4 X; Hwww2.tvboxnow.comc.韓國粟米$40/3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W! e3 M. i! Y5 A1 P  e+ I) g# ]
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb* O9 O/ [( Y: o: c( A# D$ }( Z/ f
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
2 Y6 y' O. Z  T* v1 @公仔箱論壇外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
+ g: @) f) p; M- C2 C# F. \0 qe.芝麻葉$25/30塊
$ o5 v6 R7 \; C; k& F即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。   O2 G: Q3 }3 ]# P! Q/ a

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6 I5 A6 Y- [6 z; a4 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: K7 j( \. q! Y8 D1 B/ G
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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 c/ r5 Z; n4 Y$ ]
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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