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( z- Y# {0 T/ Q0 I3 W% ^www2.tvboxnow.com特性：冷菜，當天或前一天製作
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備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 公仔箱論壇: n- v i9 |0 W+ f/ {+ R
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作法：
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/ n2 p8 Z. b# n# [+ U( Ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 www2.tvboxnow.com; G2 t, _3 B+ b" x+ _8 M/ E
0 n; W2 ^9 P0 L, o: c' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
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3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。 公仔箱論壇8 }6 T$ t4 N' f( E. l
! g- e2 i( A& m& d# h# X 4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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7 c3 G! i" e$ x7 s' }1 b/ ftvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。9 ?; i3 j/ C4 g
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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