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特性：冷菜，當天製作
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 tvb now,tvbnow,bttvb, r: c# H. o9 E4 A; T- o& k
% W7 m2 ?$ k/ t/ ~0 }公仔箱論壇 作法：
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+ Z, t( r7 z0 x9 W' `6 Gwww2.tvboxnow.com 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 - z9 O& O# ^ ?: s" \
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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7 C: C. B4 |# J: ?/ r; K% W+ d5 X; {www2.tvboxnow.com 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 公仔箱論壇4 t0 x' Y k, T
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 www2.tvboxnow.com9 u) {: w/ g2 h
# a( A9 q2 C- y/ r1 k, T4 ~1 o 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 tvb now,tvbnow,bttvb* h$ a w8 D, z4 [& Z) p) U: z
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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